Fabrication et livraison de repas en liaison froide

Planification et menus

Élaboration des menus avec transmission au service concerné au moins une semaine à l'avance.
Indication de la provenance des aliments sur chaque menu.
Fourniture d'une fiche technique pour chaque menu précisant les allergènes et la composition (entrée, plat principal, accompagnement, fromage/yaourt, dessert, pain).
Remise hebdomadaire d'une fiche qualité vierge destinée au référent de la restauration scolaire.

Exigences nutritionnelles et traçabilité

Apports énergétiques et équilibre nutritionnel adaptés à l'âge des enfants; menus variés.
Certification de traçabilité des plats cuisinés.

Fabrication, conditionnement et étiquetage

Repas conditionnés en bacs inox de taille moyenne (environ 25–30 portions).
Étiquetage obligatoire précisant : nature du produit, date de fabrication, date de péremption, temps et mode de remise en température, liste des ingrédients et additifs, origine/provenance, traitement des denrées, précision des repas spéciaux, allergènes.
Fruits livrés en portions individuelles; salade verte livrée en sachets; possibilité de fruits coupés sur place; denrées préalablement lavées.
Pour les repas adultes : conditionnement individuel et dosettes séparées pour sauces/assaisonnements.

Quantités et flexibilité

Fourniture quotidienne évaluée entre 160 et 220 repas, avec répartition indicative de 150–200 repas enfants et 10–20 repas adultes.
Adaptation des quantités en début d'année scolaire; gestion des variations exceptionnelles (sorties, grèves) entraînant des réductions ponctuelles.

Repas spécifiques et actions complémentaires

Mise en place de repas adaptés aux contraintes de santé (PAI, allergies) et aux pratiques religieuses : sans porc, végétarien, sans poisson.
Prestations complémentaires sans supplément : un repas amélioré à Noël, au moins une journée à thème par mois, participation à la semaine du goût, au moins un repas végétarien par semaine.

Livraison et manutention

Livraison matin (fenêtre horaire à respecter) les jours de service définis pendant les périodes scolaires.
Options de "repas SOS" et possibilité de relivraison le jour même si nécessaire (relivraison avant milieu de journée).
Déchargement et manutention conformes aux règles d'hygiène en vigueur.

Infrastructures et matériels

Utilisation d'une cuisine satellite dimensionnée pour réceptionner et servir jusqu'à 220 repas par jour.
Mise à disposition/usage d'un congélateur pour desserts glacés, deux fours avec minuterie et 15 étagères pour bacs inox, fourniture de serviettes.

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