Fabrication et livraison de repas en liaison froide

Approvisionnement et traçabilité

• Sollicitation privilégiée de producteurs locaux (légumes, viandes) ; traçabilité complète des produits et des viandes (origines, élevage, etc.).
• Fourniture, à chaque livraison, des bons de livraison et des étiquetages / fiches produits permettant le contrôle et la conservation des informations.
• Remise, avec l'offre, de plaquettes de présentation et d'exemples de menus accompagnés des fiches techniques des producteurs.

Conditionnement, hygiène et contrôles

• Conditionnement conforme à la réglementation applicable à la liaison froide ; limitation des déchets plastiques et utilisation d'emballages conformes.
• Repas servis dans des bacs gastronomiques sans plastiques fournis par la collectivité.
• Réalisation de prélèvements bactériologiques et relevés de température aux fréquences légales sur le lieu de production.
• Respect de la LOI Egalim et objectifs nutritionnels (réduction des lipides, augmentation des fibres, vitamines, fer et calcium).

Transport et livraison

• Transport et livraison en liaison froide : température 0 °C à +3 °C dans les contenants et maximum +6 °C dans le conteneur de transport.
• Livraison fournie par le restaurateur chaque matin avant 09h00 ; stockage direct des repas réfrigérés dans les chambres froides des sites.
• Fourniture d'un stock tampon en début d'année scolaire et réapprovisionnement en cas d'utilisation.

Organisation et services associés

• Commandes : estimation transmise deux semaines avant, ajustement possible jusqu'à 72 heures avant la livraison.
• Le service à table est assuré par le personnel communal.
• Formation / information fournie par le restaurateur au personnel communal sur l'hygiène en restauration collective et la remise en température des repas ; fourniture de fiches composition (entrée, plat, dessert).
• Visite de vérification et d'ajustement sur site par un représentant du restaurateur deux fois par an.

Gestion en cas d'aléas

• Procédure prévue en cas de grève : fourniture des repas malgré la grève avec ajustement des effectifs notifié 48 heures à l'avance ; information en cas de grève interne du restaurateur pour mobilisation du stock tampon.