Fourniture, fabrication et distribution de repas pour restaurant inter-administratif

Prestations complémentaires (sur bons de commande)

• Organisation et fourniture de cafés d'accueil et plateaux-repas ponctuels (boissons chaudes, viennoiseries, biscuits).
• Repas exceptionnels et événements dans espaces dédiés (organisation logistique et service spécifiques).
• Formules à emporter : sandwichs, soupes, salades, pâtisseries, préparations froides, commandes journalières.
• Plateaux-repas spécifiques (ex. pour le gardien, formations) et gestion de formules avec coupons/tickets.

Organisation et logistique

• Élaboration et gestion de cycles de menus sur 4 semaines (plans de menus, rotation, saisonnalité).
• Approvisionnement, stockage (FIFO, traçabilité), gestion des stocks, réception des denrées et contrôles qualité à la livraison.
• Gestion du matériel (gros et petit matériel), entretien et hygiène des locaux, plonge et zones de préparation.
• Gestion des déchets : tri sélectif, collecte et évacuation coordonnée avec le site.

Gestion commerciale et service public

• Gestion de l'encaissement, des flux de paiement et des accès (cartes/badges, systèmes de paiement, prise en charge des subventions partenaires).
• Tenue d'inventaires contradictoires des matériels mis à disposition et restitution en fin de contrat.

Qualité, hygiène et contrôles

• Mise en œuvre des procédures HACCP, PMS et des contrôles microbiologiques réguliers (contrôles périodiques documentés).
• Affichage des menus et des informations obligatoires (allergènes, provenance, mentions nutritionnelles) sur supports physiques et numériques.
• Traçabilité complète des denrées et gestion des températures de conservation/transport.

Exigences culinaires et nutritionnelles

• Production privilégiée "fait maison" à partir de produits frais, limitation des produits ultra-transformés, proposition quotidienne d'une option végétarienne.
• Respect des référentiels nutritionnels (PNNS, GEMRCN) et exigences gustatives/qualitatives définies.

Suivi et reporting

• Tenue de comptes-rendus techniques et financiers, bilans périodiques et plan de progrès pour amélioration des performances opérationnelles.

(Ne comprend pas les clauses contractuelles détaillées, les pondérations d'attribution ou les données financières chiffrées.)