Fabrication et distribution de repas pour portage à domicile

Conception des menus et qualité nutritionnelle

• Menus sur cycles de 4 semaines, avec proposition de deux choix pour le déjeuner (menu A / menu B) hors entrée et potage. Validation via commission menus et possibilité de modifications après concertation.
• Grammages et profil nutritionnel : grammage net conforme au référentiel GEMRCN adapté aux personnes âgées; fiches techniques et traçabilité exigées pour chaque préparation.
• Animations alimentaires : planification d’événements thématiques (Noël, jour de l’an, fêtes de saison), prise en charge des anniversaires et des repas thématiques inclus dans le prix.

Approvisionnement et traçabilité

• Respect d’exigences d’approvisionnement durable : 50 % d’alimentation durable dont au moins 20 % en bio (conformité EGALIM).
• Transmission des données EGALIM vers l’outil désigné pour la période contractuelle requise.
• Traçabilité complète des ingrédients, fiches techniques, et conservation de documents justificatifs.

Fabrication, conditionnement et étiquetage

• Production en liaison froide adaptée au portage à domicile.
• Conditionnement en barquettes individuelles jetables répondant à des critères de durabilité (recyclabilité, biodégradabilité, matériaux biosourcés lorsqu’exigé).
• Étiquetage lisible (gros caractères) comportant les mentions obligatoires : identification du titulaire, date de fabrication, DLC, poids net, dénomination du plat, indications de remise en température.

Livraison, transport et chaîne du froid

• Transport réfrigéré avec maintien strict de la chaîne du froid et contrôles de température à la réception.
• Organisation des tournées, planning et itinéraires adaptables en fonction des besoins et des jours fériés.
• Fourniture d’un plan de continuité d’activité (PCA) prévoyant la continuité du conditionnement, du transport et du stockage en cas de crise sanitaire ou force majeure.

Stockage, astreinte et continuité

• Stockage adapté des préparations avant distribution.
• Mise en place d’astreintes en période ouvrée et, si nécessaire, en week-end/jours fériés.
• Modalités de reprise et recours en cas de défaillance identifiées.

Contrôles, admissions et qualité

• Procédures de vérification quantitative et qualitative des livraisons (salubrité, qualité organoleptique).
• Tenue de fiches qualité, bilans et transmission des comptes rendus de contrôles techniques.
• Procédures d’admission, remplacement et recours en cas de non-conformité, avec possibilité de sollicitations des services officiels de contrôle.

Commandes et modification des prestations

• Prise de commandes quotidienne via outils dédiés; finalisation des menus au moins un mois avant leur application.
• Modalités de modification des commandes définies avec préavis minimal (préavis opérationnel indiqué dans le cahier des charges).

(Informations administratives détaillées et éléments financiers figurent dans les pièces financières annexes.)