Fabrication, conditionnement et livraison de repas à domicile

Communauté de communes Chavanon Combrailles et Volcans
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Fiche synthétique du marchés public. Analyse détaillée et points essentiels du DCE.

Date limite
21 novembre 2025 à 10 h
Localisation
Territoire intercommunal (63)
Durée
36 mois (01/01/2026 – 31/12/2028), bons de commande exécutables jusqu'à 4 ans
Budget
Max: 150 000 €

Dispositions communes

Menus et nutrition

  • Élaboration de menus sur 12 semaines, validés par une personne diplômée en diététique.
  • Un seul menu proposé aux usagers avec alternatives immédiatement applicables pour régimes spécifiques (sans sel, diabétique, cholestérol, viande coupée, etc.).
  • Grammages conformes aux recommandations GEM‑RCN (version haute), exprimés en poids net dans l’assiette (hors sauce).

Hygiène, traçabilité et qualité

  • Respect strict des principes HACCP ; conservation d’un repas témoin par roulement pour analyses.
  • Transmission sous 24 h, sur demande, des certificats/factures et documents de traçabilité (notamment pour la viande) et des résultats bactériologiques.
  • Interdiction de produits transgéniques et de produits ionisés.

Approvisionnement et exigences produit

  • Favoriser produits de saison, locaux et circuits courts ; objectif minimal 20% de produits de qualité dont au moins 10% issus de l’agriculture biologique.
  • Liste des fournisseurs locaux/bio à fournir et tableau annuel de suivi des approvisionnements.
  • Plats reconstitués autorisés uniquement accompagnés d’une fiche technique précisant l’origine de la viande.

Commandes, cadence et continuité de service

  • Collecte hebdomadaire des commandes auprès des bénéficiaires pour la semaine suivante ; nouvelle inscription livrée au plus tard sous 72 h.
  • Prévoir et documenter des menus de substitution pour grève, intempéries, panne ou non‑conformité fournisseur.

Qualité de service des livreurs

  • Remise en main propre ; posture de veille sociale (signalement systématique d’absences, d’altérations d’état, etc.).

Mémoire technique demandé

  • Présentation détaillée de l’organisation logistique, exemples de menus et grammages, modalités d’approvisionnement, gestion des urgences et procédures HACCP.

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