Externalisation des repas du Centre de détention d'Eysses

Composante et présentation des repas

• Nombre et type de plats : 560 repas par jour (280 le midi et 280 le soir) à fournir selon les besoins du Centre de détention d’Eysses.
• Composition de base des plats :
  • Déjeuner : hors-d'œuvre, plat protidique, garniture (légumes ou féculent), fromage ou dessert.
  • Dîner : même composition que le déjeuner.
• Composition culinaire des plats :
  • Propositions de menus et plan alimentaire à soumettre par le prestataire.
  • Alternatives végétariennes pour les régimes cultuels et végétariens.
• Grammages et produits :
  • Respect des recommandations du GEMRCN pour les grammages.
  • Tous les produits doivent être conformes à la réglementation en vigueur.
• Présentation des repas :
  • Repas en barquettes thermoscellées ou bacs gastro normes, conformes à la réglementation.
  • Couverts non fournis par le prestataire.

Conditions de transport et livraison des repas

• Conditions de transport :
  • Transport à la charge du prestataire, respect des normes de transport de denrées alimentaires en liaison froide.
• Procédure de commande et conditions de livraison :
  • Commandes écrites 72h avant livraison, précisant les régimes spécifiques.
  • Livraisons en barquettes ou bacs gastro normes, étiquetées selon la réglementation.
• Vérification de la prestation :
  • Contrôle des quantités et conformité des plats à l'arrivée.
• Litiges :
  • Solutions de remplacement en cas de refus de réception, avec pénalités en cas de retard.