Exploitation restaurant, bar et épicerie

Exploitation et organisation

• Assurer la gestion quotidienne des activités de restauration, bar et vente d'épicerie : organisation des services selon saisons (haute/moyenne/basse), horaires ajustés, gestion des flux et continuité de service.
• Présentation d'un organigramme, profils et effectifs dédiés, modalités d'astreintes et procédures de remplacement du personnel (transfert éventuel de personnel lié aux postes identifiés).

Approvisionnement, cuisine et hygiène

• Sélection des fournisseurs, gestion des stocks, administration des achats et tenue des contrôles HACCP.
• Gestion de la chaîne du froid, procédures anti-contamination, plans de nettoyage et d'entretien des matériels de cuisine et plonge.

Investissements, équipements et maintenance

• Prise en charge des investissements nécessaires à l'adaptation des locaux et équipements (matériels, outillage, logiciels de gestion) ; tenue d'un plan de financement et d'amortissement des investissements.
• Entretien, réparations courantes, maintenance préventive et corrective des installations techniques (réseaux eau/électricité/IT, alarmes, sécurité incendie). Modalités de validation des travaux et des biens soumis à restitution.

Sécurité, conformité et licences

• Respect des normes d'hygiène et sécurité alimentaire et des obligations réglementaires applicables.
• Obtention et maintien des autorisations et licences nécessaires (notamment licence IV pour les ventes alcoolisées) et gestion des démarches administratives afférentes.

Relations, animations et mutualisations

• Coordination et animation d'offres adaptées aux publics (événements estivaux, animations, prestations spécifiques) et relations avec acteurs locaux.
• Modalités de mutualisation d'espaces et formalisation par conventions/avenants pour l'utilisation de salles et d'espaces extérieurs.

Aspects financiers et reporting

• Perception et comptabilisation des recettes, application de tarifications à présenter, versement d'une redevance annuelle à l'autorité délégante selon modalités contractuelles.
• Fourniture de rapports d'activité, bilans financiers périodiques, comptes d'exploitation et accès aux contrôles financiers demandés.

Sous-traitance et responsabilités

• Interdiction de sous-traiter la mission globale ; possibilité de sous-traiter partiellement avec agrément préalable et conservation de la responsabilité contractuelle.
• Souscription et justification des polices d'assurance couvrant les risques d'exploitation (responsabilité civile et autres garanties professionnelles).

Livrables attendus avec l'offre

• Mémoire technique détaillant l'organisation, les services par période, la stratégie d'animation et les mesures de continuité.
• Plan de financement et d'amortissement des investissements.
• Dossier d'exploitation (programme d'exploitation, organigramme, procédures HACCP, plan d'entretien).
• Projections économiques et comptes prévisionnels, références professionnelles et justificatifs d'assurances.