Exploitation de cafétéria

Modalités d'occupation et d'exploitation

• Occupation privative selon convention d'AOT et annexes (plan des installations, bordereau des prix unitaires, cadre de mémoire technique).
• Exploitation exclusive des espaces et équipements définis au plan des installations joint à la convention.

Prestations de restauration attendues

• Fourniture de prestations de restauration (formules composées : entrée+plat, plat+dessert, entrée+plat+dessert+café, plat du jour) et vente à emporter adaptée à un public d'établissement d'enseignement.
• Proposition d'un menu sur deux semaines incluant plats du jour, sandwiches, salades, desserts.
• Mise en place d'une formule tarifaire spécifique destinée aux étudiants (description attendue).

Exigences relatives au personnel et à l'organisation

• Personnel qualifié affecté quotidiennement, avec références et qualifications professionnelles. Valorisation de politiques d'insertion professionnelle ou d'emploi solidaire dans l'organisation du personnel.
• Respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire : justificatif de formation HACCP exigé.
• Habilitation électrique de type BE manœuvre requise pour les agents concernés.

Installations, matériels et approvisionnement

• Exploitation avec les installations et aménagements tels que figurant sur le plan des installations à annexer à la convention.
• Dossier technique attendu précisant origines et nature des produits (viande/poisson, fruits/légumes) et modalités d'approvisionnement.

Documents techniques attendus

• Cadre de mémoire technique décrivant l'organisation, le fonctionnement, les plans d'installation et la présentation des prestations.
• Bordereau des prix unitaires (BPU) et conventions d'exploitation à compléter.
• Pièces attestant des moyens humains, références, assurances et garanties professionnelles.

Modalités opérationnelles

• Exploitation conforme aux modalités détaillées dans la convention d'AOT et ses annexes (plan, BPU, mémoire technique).
• Obligation de joindre aux offres les justificatifs d'hygiène et de sécurité (HACCP, habilitations électriques) et les pièces administratives demandées.