Étude de mise aux normes sanitaires de cuisine collective

Phase 1 — Diagnostic

• Analyse documentaire : exploitation des plans, rapports d'inspection et des rapports de vérifications périodiques.
• Inspection complète sur site des locaux techniques, circulation des flux (marches en avant), espaces de production, zones de stockage, accès livraisons et gestion des déchets.
• Vérification des exigences sanitaires : marche en avant, état et compatibilité des revêtements, étanchéité, équipements, hygrométrie/ventilation, pathologies visibles et risques de contamination croisée.
• Entretiens et échanges avec les responsables d'exploitation pour remonter usages, anomalies et contraintes opérationnelles.
• Restitution intermédiaire par réunion de présentation et compilation des écarts identifiés.

Phase 2 — Plan d'actions et préconisations

• Rédaction d’un plan d'actions hiérarchisé par priorités sanitaires et par thématiques techniques (revêtements, étanchéité, équipements, circulation des flux, accès et gestion déchets).
• Description technique des solutions préconisées et argumentaire réglementaire associé.
• Estimations financières sommaires par grand poste et par thématique (estimations de coût indicatives pour intégration en programmation pluriannuelle).
• Identification et phasage des études complémentaires nécessaires (techniques, structure, fluides, hygiène) avec évaluation budgétaire.
• Réunion de restitution finale et présentation de scénarios de travaux et priorités.

Livrables attendus

• Rapport de diagnostic détaillé et illustré avec tableau des écarts et priorités.
• Plans annotés en formats PDF et DWG exploitables indiquant zones non conformes et préconisations.
• Plan d'actions comprenant argumentaire technique et réglementaire, estimation de coûts sommaire et liste d'études complémentaires.
• Note de synthèse des scénarios et recommandations (version technique et version grand public).
• Remise numérique des livrables et possibilité de mises à jour raisonnables et proportionnées.

Documents fournis utilisables pour la mission

• Plans de masse et plans de niveaux.
• Rapports d’inspection (DDPP) et rapports de vérifications périodiques (SSI, électrique, désenfumage, maintenance).
• Procès-verbaux de commissions de sécurité et autres rapports administratifs pertinents.

Modalités opérationnelles

• Calendrier détaillé par livrable et par phase.
• Le prestataire doit préciser les documents complémentaires nécessaires à la réalisation de la mission.