Entretien technique des cuisines et lutte antiparasitaire
Lot 2 — Nettoyage, dégraissage des hottes, plaques coup de feu et évaporateurs
Objet
- Nettoyage, dégraissage, désinfection et remise en conformité des systèmes d’extraction, hottes, filtres à graisses, plaques coup de feu et évaporateurs des cuisines pédagogiques et cafétéria.
Prestations principales
- Protection et bâchage des zones de travail, consignation électrique si nécessaire (fourniture de la consignation si requis).
- Dépose, nettoyage, dégraissage et repose des filtres à graisses (225 filtres listés) et nettoyage complet d’environ 20 hottes et 36 plaques coup de feu.
- Désassemblage, nettoyage/désinfection, rinçage surpressé et remontage des évaporateurs (démontage carters, nettoyage batteries et éléments internes, vérification de fonctionnement).
- Aspiration et récupération simultanée des eaux usées et résidus : dispositif d’aspiration et collecte des effluents, traitement adapté et évacuation vers filières autorisées.
Méthodes exigées
- Utilisation de nettoyeur haute pression eau chaude + détergent alimentaire, rinçage à eau chaude (min. 90°C) et surpression (min. 150 bars pour hottes).
- Nettoyage à la mousse pour circuits d’extraction, gestion étanche des eaux de rinçage (bâchage, rétention), aspiration et transfert des eaux usées.
- Produits conformes à la réglementation hygiène alimentaire ; fourniture des fiches techniques et FDS avec l’offre.
Périodicité et planification
- Hottes et plaques coup de feu : 4 fois par an.
- Évaporateurs : 2 fois par an.
- Planification annuelle à établir et calendrier à produire en juillet pour l’année scolaire suivante.
Livrables
- Bon d’intervention signé (date, intervenant, opérations, anomalies), certificat de conformité GC18 / Hygiène et rapport d’intervention à chaque passage.
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Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
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Visite de site
Date(s)
Non précisé
Lieu
Campus du Lac, 10 rue René Cassin, 33071 Bordeaux
Contact
Géraldine JAUDIER-FEVRES
Téléphone
06 99 14 96 92
Modalités
Prise de rendez-vous obligatoire du lundi au vendredi entre 14:00 et 17:00. Attestation de visite à compléter et fournir avec l’offre. Les visites peuvent être groupées et aucune réponse technique ne sera fournie sur place; questions techniques par écrit via le profil d’acheteur.
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