Entretien et plonge des locaux de restauration

Travaux quotidiens et opératoires

• Lavage mécanique et manuel de la vaisselle (utilisation et maintenance des lave-vaisselle et lave-batterie).
• Nettoyage et désinfection des plans de travail, murs, sols et équipements de plonge selon protocoles HACCP.
• Vidage et nettoyage des filtres, bacs et systèmes associés.
• Gestion et élimination des déchets issus de l'activité en respectant le tri sélectif.

Fréquences et planning

• Interventions régulières planifiées (planning hebdomadaire à fournir avant démarrage) et prestations à la demande selon bons de commande.
• Tests microbiologiques de surface réalisés par le titulaire au moins deux fois par mois.

Produits, matériels et approvisionnement

• Gestion, stockage et réapprovisionnement des produits de nettoyage et désinfectants par le titulaire.
• Utilisation prioritaire de produits écoresponsables (objectif : ≥ 50% de produits écolabellisés ou équivalents) et détergents agréés contact alimentaire.
• Entretien courant des matériels de plonge mis à disposition (maintenance préventive et signalement des pannes).

Hygiène, sécurité et équipements du personnel

• Application de procédures d'hygiène conformes HACCP et tenue des fiches de données sécurité.
• Fourniture et entretien des équipements de protection individuelle (gants, charlotte, blouse, chaussures de sécurité) à charge du titulaire.
• Organisation de la surveillance médicale du personnel et tenue des certificats d'aptitude.

Contrôles qualité et reporting

• Réalisation de contrôles internes mensuels, contrôles aléatoires et trimestriels.
• Transmission des résultats des tests microbiologiques et des rapports de contrôle via un système de suivi (fiches de contrôle et gestion des incidents).
• Mise en place d'un dispositif de mesures correctives à appliquer sous 24 heures en cas de non-conformité.

Gestion opérationnelle

• Présentation d'un plan opérationnel (planning type, moyens humains, dispositifs de remplacement) et procédures d'actions correctives.
• Tenue d'un registre des interventions, des consommations produits et des incidents.