Elaboration et livraison des repas et goûters pour structures enfance-jeunesse

Livraison et traçabilité

• Livraison dans les offices des structures avec vérification des températures à la réception.
• Documents d'accompagnement obligatoires : bon de livraison, fiche de composition, fiche d'identification; marquage des plats et traçabilité des lots.
• Véhicules et conteneurs conformes aux prescriptions sanitaires et adaptés au maintien des températures; absence de rupture de la chaîne chaude/froide.

Organisation des commandes

• Commandes hebdomadaires passées par les structures ou le siège, possibilité de réajustement des effectifs jusqu'à la veille avant midi.
• Répartition et livraison par destination selon planning et horaires définis; interlocuteur unique désigné pour le suivi.

Composition nutritionnelle et contraintes qualité

• Menus adaptés aux âges (quantités et grammages conformes aux recommandations GEMRCN).
• Respect d'exigences EGAlim : 50% de produits durables/qualité dont au moins 20% en agriculture biologique.
• Priorité aux produits frais, locaux (Alsace/Grande Région) et absence d'OGM.
• Prise en charge des repas spécifiques : sans porc, sans viande, sans poisson, régimes allergiques, repas à thèmes.
• Produits favorisables : viandes/légumes/céréales frais, fruits de saison, desserts faits maison lorsque possible.

Qualité organoleptique, animations et lutte contre le gaspillage

• Présentation soignée, éléments organoleptiques et gastronomiques adaptés au service collectif.
• Organisation d'au moins un atelier/ réunion technique ou pédagogique par trimestre pour éducation alimentaire.
• Mise en place d'actions et mesures pour limiter le gaspillage alimentaire et réduire les emballages.

Contrôles et responsabilités

• Contrôles permanents par les services compétents (contrôles bactériologiques si nécessaire), protocoles et responsabilités définis en cas de défaillance.