Fourniture et distribution de repas pour le CRA2
Détails des prestations techniques demandées
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Définition des prestations
- Fourniture de repas en liaison froide pour les retenus du CRA, incluant :
- Commandes et réalisation des repas (petit-déjeuner, déjeuner, dîner).
- Mise en température des plats.
- Fourniture de paniers repas et kits couverts.
- Entretien et nettoyage des locaux et matériels.
- Stock de repas longue durée et biberons jetables.
- Fourniture de repas en liaison froide pour les retenus du CRA, incluant :
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Élaboration des repas
- Confection des repas sur site, proscription de la viande de porc, et adaptation aux allergies alimentaires.
- Respect des normes d'équilibre alimentaire.
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Composition des menus
- Communication des menus un mois à l'avance pour validation.
- Adaptation des menus en fonction des impératifs techniques.
- Respect des règles diététiques.
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Composition des plateaux repas
- Utilisation de vaisselle jetable en plastique recyclé ou compostable.
- Composition des repas incluant hors d’œuvre, plat protéinique, légumes, féculents, fromage, fruit, dessert, et pain.
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Composition des paniers repas
- Disponibilité de paniers repas pour imprévus, avec un stock tampon de 60 repas.
- Composition similaire aux plateaux repas.
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Commande et livraison des repas
- Commande des repas la veille, livraison au point de distribution fixé.
- Respect des délais de livraison et gestion des déchets.
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Fonctionnement de la restauration
- Fourniture quotidienne de repas, avec horaires de service définis.
- Nettoyage des locaux après chaque service.
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Périodes exceptionnelles
- Adaptation des services en cas de forte chaleur ou durant le Ramadan.
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Transport et conditionnement
- Conditionnement des repas en barquettes jetables, respect des normes de transport.
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Contrôles et vérifications
- Mise en œuvre de contrôles bactériologiques et d’hygiène.
- Vérifications par l’Administration sur la conformité des prestations.
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Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
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Visite de site
Date(s)
La visite des locaux sera organisée la semaine du 8 au 12 septembre 2025.
Lieu
Non précisé
Contact
Secrétariat du centre
Téléphone
04 87 76 82 42
Modalités
Les candidats devront effectuer obligatoirement une visite préalable des locaux. Lors de la prise de rendez-vous, ils fourniront les noms, prénom, date et lieu de naissance ainsi que la fonction des personnels qui se rendront sur les sites. Chaque personnel désigné devra être en mesure de présenter une pièce d’identité en cours de validité pour accéder aux locaux. Une prise de rendez-vous préalable est obligatoire.
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