Dépose et repose du matériel de cuisine centrale

1. Travaux préalables et consignations

Constats contradictoires d'état avant dépose (équipements et sols) et après repose.
Consignation des fluides (eau, évacuations, électricité, fluides frigorigènes) avec fermeture à clé des armoires électriques et déconnexion des équipements.

2. Dépose, manutention et stockage provisoire

Protection des sols et zones de déstockage (mise en place de sols de protection).
Démontage et manutention des équipements listés (tables, machines, éviers, armoires, fours, cellules, machines à laver la vaisselle, etc.).
Transfert sécurisé vers zone de stockage provisoire et protection des matériels pendant le stockage.
Vérification post-dépose de l’étanchéité des vannes EC/EF.
Rédaction d’un rapport de dépose détaillant les avaries constatées.

3. Repose, raccordements et remises en service

Transfert des équipements depuis le stockage vers les emplacements désignés.
Mise en place, fixation et raccordements électriques et fluides selon points d’alimentation existants.
Remplacement des flexibles d’arrivée d’eau et réfection des vidanges si nécessaire.
Déconsignation des fluides, remise en route des installations, essais fonctionnels et réglages.
Nettoyage des zones et établissement d’un état des lieux après réinstallation.
Pré-réception, réception technique, mise en service et rédaction du rapport de fin de travaux.

4. Exigences techniques et conformité

Respect des normes électriques (NF C 15-100) et des règles de sécurité incendie.
Attestation de capacité pour la manipulation et la récupération des fluides frigorigènes.
Conformité aux règles d’hygiène et procédures HACCP applicables à la restauration collective.

5. Gestion des déchets et traçabilité

Mise en œuvre de la traçabilité des déchets via Trackdéchets et utilisation de bordereaux dématérialisés.
Récupération des fluides frigorigènes par personnel habilité, interdiction de rejet atmosphérique et préférence pour fluides à faible PRG lors de remplacements.

6. Organisation et coordination

Coordination avec les autres corps d’état et respect strict du phasage et du planning chantier.
Présentation d’une liste nominative du personnel affecté avec diplômes, qualifications et attestations requises pour les opérations spécifiques.

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