Fourniture de denrées et confection de repas scolaires

Organisation des commandes et volumes

• Réception d'un prévisionnel hebdomadaire de volumes transmis par la collectivité.
• Confirmation et ajustement des nombres de repas au plus tard à J-2 avant le service, avec possibilité d'ajustements sous conditions sans indemnité.
• Planification des livraisons selon plages horaires imposées pour ne pas gêner le service scolaire.

Approvisionnement et produits

• Priorité à la traçabilité, circuits courts et proximité (rayon maximal 150 km pour approvisionnements).
• Respect de la saisonnalité, justification des origines et des labels (bio, qualité viande française, autres labels qualité).
• Objectifs durables : minimum 60% de produits durables et de qualité; minimum 30% de bio avec montée à 40% à partir de l'exercice suivant (progression prévue).
• Pain frais de proximité privilégié; exigences de conditionnement, températures et contrôles à la livraison.

Hygiène, sécurité alimentaire et qualité

• Application stricte de la démarche HACCP, tenue d'un plan de maîtrise sanitaire, autocontrôles et enregistrements de températures.
• Contrôles bactériologiques périodiques (mensuels) et contrôles inopinés réalisés par la collectivité.
• Formation initiale HACCP et formation continue du personnel intervenant (incluse dans le prix).

Service opérationnel et ressources humaines

• Mise à disposition ponctuelle d'un agent communal pour appui opérationnel (environ 1 heure/jour scolaire) et collaboration sur l'organisation du service.
• Gestion des absences et continuité de service : dispositif de substitution, mesures correctives et information rapide à la collectivité en cas d'incident.

Gestion des déchets et lutte antiparasitaire

• Obligation de limiter le gaspillage alimentaire, tri et réduction des déchets et limitation des plastiques à usage unique.
• Prévention des nuisibles et participation aux opérations de lutte contre les parasites en coordination avec la collectivité.

Menus, animation et information

• Élaboration de menus saisonniers, équilibrés et conformes aux recommandations (GEMRCN, PNNS), avec actions d'éducation nutritionnelle et animation pédagogique.
• Transmission des menus en version numérique et imprimable; indication des labels et origines sur les supports d'information.

Traçabilité, reporting et indicateurs

• Mise en place d'un suivi des indicateurs (dont EGAlim) et reporting périodique à la collectivité.
• Tenue des registres de traçabilité pour chaque lot, preuves d'origine et justificatifs des pourcentages durables/bio.

Livrables attendus

• Documents de traçabilité, enregistrements HACCP, rapports bactériologiques, reportings EGAlim, suivi des volumes et bilans de gaspillage, supports d'animation pédagogique.