Fourniture de denrées alimentaires pour restauration scolaire sur instao.fr

Produits couverts

Huit familles de denrées : viandes (dont viandes bio, veau bio, agneau, porc Label Rouge), volailles fraîches et surgelées, poissons surgelés, crèmerie et produits frais (œufs, produits laitiers), fruits et légumes (4e/5e gamme inclus), denrées issues de l’agriculture biologique, produits d’épicerie, pâtisseries salées et plats préparés frais.

Exigences qualité et traçabilité

Respect des labels et référentiels (AB, Label Rouge, GEMRCN, exigences EGALIM pour les denrées bio) et traçabilité complète du producteur au produit livré (lots, composants, filières).
Fiches techniques produits obligatoires, documents d’agrément et justificatifs de conformité (certifications, horodatage HACCP, etc.).
Interdictions et spécifications : absence d’OGM, interdiction d’huile de palme, restrictions d’alcool dans les produits, mentions relatives au mode d’élevage pour les œufs et volailles.

Conditionnement, étiquetage et emballage

Étiquetage obligatoire mentionnant origine, lot, DLC/DDM, mode de conservation et autres mentions réglementaires.
Conditionnements adaptés à la conservation et à la distribution (sous-vide pour certains morceaux, emballages conformes pour surgelés, codes LDN pour F&L, fiches techniques pour 4e/5e gammes).

Stockage, transport et chaîne du froid

Maintien strict de la chaîne du froid, températures réglementaires pour chaque catégorie (réfrigération / surgélation), transport en véhicules conformes et matériel propre.
Procédures de réception : bon de livraison, contrôle des températures à la réception, critères de refus et modalités de dépannage pour livraisons non conformes.

Livraisons et modalités opérationnelles

Livraisons organisées sur les sites de production/centres de cuisson répartis en plusieurs points de livraison (18 sites listés dans les annexes techniques).
Fréquences opératoires typiques prévues pour certaines familles (ex. fruits et légumes : livraisons régulières, souvent 2 fois par semaine). Horaires, règles de déchargement et propreté du matériel exigés.

Contraintes techniques spécifiques par famille

Viandes/volaille : origine supervisée (abattoirs/ateliers agréés CE si applicable), découpes et taux d’exsudat, DLC/DDM et conditionnement adaptés.
Poissons surgelés : traçabilité de la pêche, exigences sur glaçage et absence d’eau ajoutée, températures de conservation.
Crèmerie : exclusion de lait cru et produits stérilisés non conformes, teneurs en matières grasses selon spécifications.
Fruits et légumes : calibres conformes aux prescriptions nutritionnelles, traçabilité, 4e/5e gammes avec fiches techniques.

Éléments contractuels opérationnels

Évaluation basée sur fiches techniques et pièces justificatives; absence de dépôt d’échantillons lors du dépôt des offres (uniquement examen des fiches techniques).
Mécanismes de révision des prix et facturation basés sur BPU; modalités de révision périodique prévues dans les documents techniques.

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Fourniture de denrées alimentaires pour restauration scolaire

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