Fourniture de denrées alimentaires pour la restauration scolaire

Fourniture et livraison de viandes fraîches destinées à la cuisine scolaire, conformes aux spécifications du produit et aux décisions du GEM-RCN.

Les viandes proviennent de races à viande ou mixtes, d’élevages engagés dans le développement durable et le bien-être animal, notamment selon la Charte des bonnes pratiques d’élevage. Les viandes traitées à l’attendrissement sont exclues. Les animaux doivent être nourris avec une alimentation 100 % végétale et sans OGM, avec attestation sur l’honneur du titulaire.

Les produits sont fournis sous vide ou sous atmosphère modifiée, parés, épluchés et sans os sauf exception, en unités de découpe ou portions prêtes à cuire. Ils ne sont jamais présentés bardés. Les abattoirs et ateliers de découpe disposent de l’agrément communautaire.

Les portions sont découpées dans les locaux du fournisseur. L’écart au poids commandé ne peut dépasser 5 % pour les viandes sans os et 15 % pour les viandes avec os. La DLC résiduelle à la livraison doit représenter au moins les deux tiers de la durée séparant le conditionnement de la DLC.

Chaque colis ou bon de livraison comporte notamment la nature, la quantité, la race, l’origine — naissance, élevage, abattage et transformation —, le numéro de lot, la catégorie, le numéro d’agrément, la date de conditionnement et la DLC. La température doit rester comprise entre +2 et +4 °C, sans rupture de la chaîne du froid.

La prestation comprend les livraisons au groupe scolaire Estello, les lundis, mardis, jeudis et vendredis de 9 h à 11 h, avec jusqu’à deux livraisons hebdomadaires pour ce lot. Les produits sont contrôlés à réception sur leur nature, quantité, emballage, poids, DLC et température.