Fourniture de denrées alimentaires pour restauration scolaire

Organisation des livraisons et exploitation

• Livraisons en matinée sur jours ouvrés, avec remise systématique d'un bordereau de livraison et contrôle qualité/quantité à réception.
• Inventaire mensuel des denrées, gestion des stocks et procédures de suivi des approvisionnements.
• Mise en place de procédures de substitution en cas de non-livraison et formalisation des contrôles conformes à la réglementation sanitaire.

Approvisionnement, qualité et traçabilité

• Achats et sélection des fournisseurs, en respect des orientations sanitaires et qualitatives définies.
• Priorisation des produits issus de l'agriculture biologique et recours, lorsque possible, à des circuits courts et locaux.
• Respect des recommandations nutritionnelles (GEMRCN) et exigences de traçabilité (y compris traçabilité viande avec exigences DAUB / normes AFNOR) ; remise d'états mensuels des produits frais livrés.

Fonctions d'assistance, suivi et animation

• Désignation d'un interlocuteur unique et d'un diététicien/une diététicienne pour les réunions et le suivi technique.
• Tenue d'au moins 4 réunions de suivi par an, avec comptes rendus.
• Propositions d'animations thématiques (menus spéciaux, dégustations, journées à thème) à fréquence régulière.
• Mission de conseil sur prescriptions vétérinaires, assistance pour dossiers d'agrément et propositions d'amélioration (organisation, formations, optimisation des stocks).
• Élaboration et mise en œuvre d'un programme annuel de formation du personnel (hygiène/HACCP, sécurité alimentaire, nutrition, production, cuisson, service).

Environnement et gestion des déchets

• Proposition et mise en place de solutions de réduction et de gestion des déchets et des emballages en cohérence avec les orientations de développement durable.