Fourniture de denrées alimentaires pour restauration collective

Mairie de Sausset-les-Pins
Voir la source

Fiche synthétique du marchés public. Analyse détaillée et points essentiels du DCE.

Date limite
4 décembre 2025 à 11 h
Localisation
Sausset-les-Pins (13)
Durée
12 mois (01/01/2026 - 31/12/2026), reconductible 1 fois pour 12 mois (durée maximale 24 mois)
Budget
Estimation: 330 000 €

Fourniture et gestion des denrées pour restauration collective

Objet et périmètre

  • Fourniture de l'ensemble des denrées alimentaires nécessaires à la fabrication des repas servis à divers publics (scolaires maternelle et élémentaire, crèche, centre de loisirs, seniors, portage à domicile, repas d'animations et manifestations).
  • Élaboration des menus en cycles (projets de menus d'au moins 6 semaines) avec transmission pour validation avant chaque période ; un seul changement de menu autorisé par mois.

Volumes et organisation

  • Approvisionnement prévu pour un volume indicatif d'environ 105 000 repas par an, répartis par public (détaillés dans le planning). Prise en compte des buffets et prestations événementielles sur devis.
  • Menus enfants structurés en 3–4 composants (plat protidique, accompagnement légumes ou féculents, dessert, entrée/fromage selon public) ; grammages et composition adaptés selon référentiel GEMRCN.

Approvisionnement, fournisseurs et commandes

  • Gestion des commandes et des référencements fournisseurs ; possibilité d'alignement sur une mercuriale et référencement de fournisseurs proposés.
  • Priorité aux produits frais et de saison, promotion des circuits courts et sourcing local quand possible ; traçabilité complète des denrées (viandes, ingrédients sensibles) et interdiction d'OGM.

Livraison, réception et stockage

  • Livraisons réalisées en véhicules frigorifiques, plusieurs créneaux possibles selon besoins.
  • Remise de bons de livraison obligatoires ; contrôle à la réception avec possibilité de rejet et remplacement en cas d'insuffisance, non-conformité ou erreur.
  • Stockage dans locaux frigorifiques dédiés selon procédures d'hygiène et responsabilités définies.

Qualité, hygiène et sécurité alimentaire

  • Respect des règles HACCP, exigences d'étiquetage et de traçabilité, gestion des DLC et procédures de veille sanitaire.
  • Exigences liées au référentiel GEMRCN pour l'équilibre nutritionnel.
  • Plan de maîtrise sanitaire, plan de veille et procédures de retrait/rapatriement si nécessaire.

Formation, suivi et reporting

  • Mise en place d'un plan de formation annuel (session(s) prévues pour le personnel ; exigences chiffrées dans le dossier technique).
  • Suivi opérationnel et administratif comprenant visites, rapports annuels, indicateurs (taux produits frais/transformés/BI O, modifications de menus, gestion crise/continuité de service).

Prestation conseil et prestations événementielles

  • Mission de conseil possible (réorganisation du service, équipements, évolution réglementaire) sur demande.
  • Prestation de buffets, fournitures complémentaires (linge, vaisselle) et animations culinaires/éducatives planifiées sur devis.

Voir tous les détails

Cahier des charges, budget, contacts...

Préparez votre réponse

Visite de site

Optionnelle

Date(s)

Non précisé

Lieu

Non précisé

Modalités

  • Visites sur site et rencontres prévues dans le cadre du suivi opérationnel.
  • Fréquence et contenu des visites à préciser dans les documents contractuels ; le titulaire doit fournir le CV du responsable de suivi opérationnel.
  • Rapports annuels et comptes-rendus des rencontres à transmettre selon modalités définies.

Instao centralise et enrichit les appels d'offres publics : synthèses claires, lots, critères et documents — alertes personnalisées pour candidater plus vite.

Préparez votre réponse avec notre IA experte du marché