Fourniture de denrées alimentaires pour restauration collective

Fourniture de produits secs, pâtes fraîches, produits déshydratés, boissons, huiles, sauces et conserves, avec une gamme couvrant notamment les céréales, légumineuses, épices, herbes aromatiques, flocons de pommes de terre, produits appertisés, condiments et jus de fruits.

Les fiches techniques précisent au minimum la dénomination commerciale, le poids net, la composition, la valeur nutritionnelle, les allergènes, l’origine et l’utilisation culinaire. Les marques industrielles sont requises pour les conserves de fruits, légumes, compotes, poissons, produits carnés et biscuiterie ; les marques distributeurs sont exclues.

• Les épices et herbes sont conditionnées dans des récipients hermétiques, à l’abri de l’air et de la lumière.
• Les produits déshydratés ont subi une élimination de plus de 92 % de leur eau ; les emballages indiquent notamment ingrédients, additifs, allergènes et valeur nutritionnelle.
• Les pâtes et riz sont de qualité supérieure, homogènes, sans souillures ni altérations ; les recommandations et temps de cuisson figurent sur l’emballage. Les légumes secs doivent être exempts d’insectes et de larves ; le soja est exclu.
• Les conserves appertisées sont étanches, traitées thermiquement et sans additifs ni conservateurs pour les légumes au naturel. Les conserves de fruits contiennent au maximum 20 g de glucides simples pour 100 g et au moins 80 % de fruits ; les confitures contiennent au moins 65 % de fruits.
• Les plats préparés à base de poisson ou de viande contiennent au moins 70 % de produits carnés, au plus 0,5 g de sel et 20 g de lipides pour 100 g.
• Les emballages sont adaptés, sains, étanches et protecteurs ; conditionnements attendus de 1, 2,5, 3, 5 ou 10 kg maximum.

La date de durabilité minimale restante à la livraison doit représenter au moins les deux tiers de la durée totale entre fabrication et DDM. Les boîtes bombées, rouillées, cabossées avec risque de fuite, mal serties ou dépourvues de garantie sanitaire sont refusées et doivent être retirées sous 10 jours. Les boissons doivent respecter les exigences de composition, de conditionnement, de stockage et d’étiquetage applicables aux eaux, jus et vins.