Fourniture de denrées alimentaires et repas pour restauration scolaire et portage

Programme alimentaire et caractéristiques des repas

• Élaboration des menus par un diététicien, plan alimentaire annuel organisé en cycles (environ huit semaines) et série de référence de 20 repas avec respect des 5 composantes (entrée, plat protidique, légume/féculent, produit laitier, dessert/fruit).
• Portions et grammages adaptés aux tranches d’âge (petite enfance à personnes âgées), y compris textures adaptées et substitutions (dont options végétariennes).
• Utilisation de produits de saison; poissons frais ou surgelés selon disponibilité; viandes de première catégorie.
• Obligation d’affichage et d’étiquetage des informations nutritionnelles, d’origine des viandes et des allergènes; fiches techniques des préparations.

Durabilité et traçabilité

• Minimum 50 % de produits durables/qualité dont au moins 20 % issus de l’agriculture biologique.
• Traçabilité renforcée des produits et interdiction de produits contenant des OGM; exigences d’étiquetage et de documents de traçabilité pour les filières.

Stock, sécurité alimentaire et gestion qualité

• Maintien d’un stock de secours minimal (trois journées complètes de repas).
• Respect des règles HACCP, contrôles bactériologiques, procédures de gestion des non-conformités et réunions de suivi qualité.

Logistique, stockage et déchets

• Dispositions pour stockage, conditionnement et transport réfrigéré; gestion des déchets et des emballages selon des consignes de réduction et tri.

Commandes, planning et reporting

• Passation des commandes sur la base d’états prévisionnels avec révision hebdomadaire; planification et approbation des menus et plannings.
• Fourniture de fiches techniques, fréquences de livraison et reporting de traçabilité.

Formation et animation

• Programme d’animations thématiques et sensibilisation à l’équilibre alimentaire.
• Plan de formation annuel pour le personnel communal (techniques de cuisson écoresponsables, hygiène HACCP).