Fourniture de denrées alimentaires fraîches

Exigences qualité et traçabilité

• Produits sans OGM. Respect des recommandations GEMRCN et directives applicables à la restauration collective.
• Traçabilité complète demandée : matières premières, lieux de fabrication, dates, numéros de lot; fiches techniques et certificats à fournir sur demande.
• Qualité gustative constante, homogénéité par colis (même variété, calibre, coloration uniforme correspondant au jour de consommation), absence de corps étrangers.

Conditionnement, étiquetage et durée de vie

• Préemballages : un seul type d'espèce par préemballage, matériaux agréés contact alimentaire; mise sous vide au plus tard 6 jours avant livraison si préemballé.
• Étiquetage exigé : dénomination, catégorie/calibre, nombre de pièces, origine le cas échéant, DLC/DDM, numéro de lot, nom/adresse de l'emballeur, mentions allergènes mises en évidence.
• Durée de vie résiduelle minimale : au moins 2/3 de la durée de vie totale restante (DLC/DDM) au moment de la livraison.

Transport, stockage et livraison

• Livraisons quotidiennes selon calendrier défini sur chaque bon de commande; déchargement à la charge du fournisseur.
• Véhicules clos, propres et adaptés; interdiction de laisser les produits sur les quais; stockage interdit à même le sol.
• Bordereau de livraison détaillé exigé à chaque livraison (références, quantités, poids net, nombre de colis, etc.).
• Vérification et fiche de réception signée; non-conformités consignées sur le bon de livraison.

Hygiène et sécurité alimentaire

• Application et justification de la méthode HACCP pour production, conditionnement, stockage et transport; justificatifs exigibles.
• Identification complète des ingrédients et allergènes; signalement des risques de contamination croisée.

Prestations supplémentaires éventuelles (PSE)

• PSE1 : fourniture de petits pains 40 g (portions individuelles, grammage contrôlé) — description fabrication/conditionnement à fournir dans le mémoire technique.
• PSE2 : emballages spécifiques garantissant protection et traçabilité, alternatives biosourcées/recyclées possibles.

Documents techniques attendus

• Fiches techniques produits, justificatifs de traçabilité (farine, beurre, œufs), certificats qualité le cas échéant.