Fourniture de denrées alimentaires pour le Département des Landes et les collèges du groupement

Fourniture de produits secs, pâtes, produits déshydratés, boissons, huiles et sauces, conserves de fruits, légumes, poissons ou viandes, ainsi que produits apparentés d’épicerie. Les produits appertisés de fruits, légumes, compotes, poissons et biscuiterie doivent être de marques industrielles ; les marques distributeurs sont exclues.

Produits secs et transformés
Les épices et herbes sont conditionnées dans des récipients hermétiques, à l’abri de l’air et de la lumière. Les huiles limitent l’huile de palme et les matières grasses raffinées ou hydrogénées. Les produits déshydratés ont éliminé plus de 92 % de leur eau et présentent une composition, des additifs, allergènes, valeur nutritionnelle, origine et utilisation culinaire documentés. L’absence d’exhausteurs de goût est privilégiée.

Les pâtes et le riz doivent être de qualité supérieure, homogènes, sans souillure, insecte, moisissure ni odeur anormale ; ils ne doivent pas se briser après cuisson et doivent conserver une texture ferme. Les recommandations et temps de cuisson figurent sur l’emballage. Les légumineuses doivent être exemptes d’insectes et de larves ; les graines de soja sont bannies. Les produits proposés doivent notamment préciser l’origine des récoltes, les impacts agronomiques et nutritionnels, et provenir de la dernière récolte. Les flocons de pomme de terre sont conditionnés dans des emballages opaques, étanches et conformes au contact alimentaire.

Conserves, sauces et condiments
Les conserves appertisées associent un emballage étanche et un traitement thermique détruisant ou inhibant enzymes, micro-organismes et toxines. Les conserves de légumes sont sans additifs ni conservateurs ; la macédoine « extra » comprend au moins 50 % de légumes verts et au plus 50 % de carottes et navets. Les conserves de fruits contiennent au plus 20 g de glucides simples pour 100 g, au moins 80 % de produits bruts et, pour les confitures, au moins 65 % de fruits ; les purées de fruits sont sans sucres ajoutés.

Les produits carnés des plats préparés représentent au moins 70 % du produit fini ; le sel est limité à 0,5 g pour 100 g et les lipides à 20 g pour 100 g. Les fiches techniques et origines des viandes et poissons sont fournies, les informations d’origine devant pouvoir être transmises sous 48 heures. Les condiments et sauces suivent les recommandations GEMRCN et PNNS, avec limitation des sucres, sels et conservateurs ; l’origine et la composition du miel sont lisibles.

Boissons, conditionnement et contrôles
Le lot comprend eaux minérales ou de source, jus de fruits, boissons assimilées et vins, avec étiquetage réglementaire : dénomination, quantité nette, DDM, conservation, fabricant ou conditionneur et numéro de lot. Les vins comportent notamment volume nominal, titre alcoométrique, embouteilleur et origine selon leur catégorie.

Les conditionnements doivent être sains, étanches, adaptés au produit, protecteurs contre les pollutions et l’humidité, sans transfert de goût, dans des formats de 1, 2,5, 3, 5 ou 10 kg maximum. Les boîtes bombées, rouillées, cabossées, présentant un défaut de serti ou une salubrité insuffisante sont refusées et doivent être retirées sous 10 jours. La DDM restante à la livraison doit représenter au moins les deux tiers de la période séparant fabrication et DDM.