Fourniture de denrées alimentaires pour cuisine centrale

Objet des prestations

Achat et livraison de denrées alimentaires destinées à la confection de repas, collations et petits déjeuners pour plusieurs publics (crèches, écoles maternelles et élémentaires, accueil périscolaire, Maison de l’Amitié, portage à domicile, animations festives).

Produits fournis

Denrées fraîches, surgelées et conserves nécessaires aux menus (viandes, volailles, poissons, légumes, féculents, produits laitiers, fruits), ainsi que condiments et compléments (sauces, épices, sel, poivres) fournis sans surcoût lorsqu'exigés.
Respect des spécifications matières : absence ou limitation d’additifs/conservateurs selon fiches techniques; produits sans OGM lorsque requis; produits biologiques selon spécifications.

Nutrition, grammages et recettes

Fourniture conforme aux grammages et compositions définis (références GEMRCN ou équivalent) et adaptation des préparations selon catégories de convives.
Transmission des fiches techniques, fiches recettes et des attestations de conformité pour chaque produit.

Qualité, traçabilité et exigences fournisseurs

Traçabilité complète des lots (origine, abattoirs pour viandes, labels/signes de qualité demandés).
Conformité aux fiches techniques contractuelles; mise à jour documentée des fiches en cas de modification produit (validation préalable requise).
Favorisation des circuits courts et produits de saison quand possible; intégration de critères durables et labels précisés dans le dossier.

Conditionnement, stockage et responsabilités

Conditionnement conforme aux modalités de production attendues (liaison froide/chaude selon nécessité).
Stockage et emballage à la charge du titulaire; responsabilité du titulaire en cas de dégradations liées au transport ou au stockage dans les locaux de réception.

Livraisons et logistique opérationnelle

Livraison selon commandes unitaires, jours et plages horaires définis (livraisons plusieurs jours par semaine avec plages matinales spécifiques et relivraison possible avant une heure fixée sous conditions).
Déchargement et reprise effectués par le titulaire; emballages conformes; substitutions possibles uniquement après validation écrite de l'acheteur.

Missions de suivi, formation et reporting

Suivi actif des produits : veille, information en cas d’incident, tenue des registres de traçabilité.
Remise de comptes rendus trimestriels/annuels sur consommations, part de bio, indicateurs qualité et documents associés.
Organisation d’une formation HACCP annuelle pour les agents, attestations et documents préalables à fournir.

Gestion des menus et relation usager

Élaboration et adaptation des cycles de menus (cycles de plusieurs semaines), respect des repères nutritionnels et participation aux instances de validation des menus.
Mécanismes de recueil de satisfaction et prise en compte des retours usagers.

Exclusions

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

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