Fourniture de denrées alimentaires et assistance technique restauration sur instao.fr

Fournitures et approvisionnement

Fourniture de l’ensemble des denrées et ingrédients nécessaires à la confection des petits-déjeuners, déjeuners et dîners (y compris sauces, condiments, pain et boissons).
Référentiel fournisseur avec 2 à 5 fournisseurs par famille de produit; préférence pour produits frais, de saison, filières courtes et bio lorsque possible.
Catalogue dématérialisé / mercuriales accessible via un logiciel de commande fourni; passation des commandes via ce logiciel.

Assistance technique et prestations associées

Mission d’assistance technique comprenant : passage hebdomadaire d’un chef de secteur (3 heures/semaine); participation à l’élaboration des menus; contrôle des quantités et de la qualité; gestion des stocks; formations annuelles au personnel de cuisine.
Fourniture de fiches techniques de menu et proposition de 2 à 4 fournisseurs par famille de produits.
Élaboration et respect d’un plan alimentaire conforme au grammage GEMRCN +10% (cuit dans l’assiette); adaptation des menus aux régimes spécifiques et pathologies.

Production, conditionnement et traçabilité

Les repas sont confectionnés par l’équipe de cuisine sur site suivant les menus types et les substitutions autorisées selon pathologies/goûts.
Exigences d’étiquetage (nom, quantité, lot, origine, allergènes, DLC/DLUO/DDM) et maintien de la traçabilité produit.
Emballages sains et adaptés; possibilité d’emballages consignés ou jetables propres.

Transport, livraison et hygiène

Livraison quotidienne en jours ouvrés; maintien de la chaîne du froid; véhicules isothermes; contrôle et bon de livraison signé au réceptionnaire; transfert de propriété à l’acceptation.
Pain et viennoiseries fournis par un boulanger local, livrés quotidiennement (365 j/an) le matin.
Démarche HACCP, analyses bactériologiques, procédures de relivraison en cas de non-conformité et points de contrôle (poids, température, conformité, étiquetage).

Continuité et veille sanitaire

Plan de continuité d’approvisionnement et remise d’un plan de substitution en cas de rupture; dispositif de veille sanitaire et d’alerte alimentaire; politique d’achat documentée et traçabilité des origines.

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