Fourniture de denrées alimentaires et animations pour restauration scolaire
Fiche synthétique du marché public. Analyse détaillée et points essentiels du DCE.
Prestations demandées
Objet général
Fourniture et livraison de denrées alimentaires destinées à la préparation des repas pour restauration scolaire et centres de loisirs, élaboration et fourniture de menus, animations thématiques mensuelles et prestations annexes liées à la restauration collective.
Composition et exigences des repas
- Repas enfants : 1 entrée ou hors-d’œuvre ou potage ; 1 plat protéique (viande française, volaille française, poisson frais) ; légumes frais + féculents/pâtes/riz ; dessert (fruit de saison, pâtisserie, préparation lactée ou glace) ; fromage si le plat principal n’en contient pas ; pain ; serviettes papier. Plan protéique servi à volonté.
- Obligation d’un menu végétarien hebdomadaire.
- Centres aérés : mêmes exigences que scolaires + goûter et boisson ; possibilité de repas pique-nique.
- Adultes : mêmes compositions adaptées en portions/proportions.
Qualité, origine et durabilité des produits
- Priorité aux produits frais (objectif 80%), circuits courts et saisonnalité ; exclusion d’OGM.
- Possibilité et encouragement à proposer des produits labellisés et biologiques dans le cadre des objectifs EGAlim (exigences durables : 50% produits durables, 20% bio mentionnés).
- Traçabilité obligatoire conformément à la réglementation européenne et nationale (ex. Règlement UE cité et décret national) ; gestion des DLC/DLUO et information sur l’origine.
Hygiène, sécurité et contrôles
- Mise en place d’un Plan de Maîtrise Sanitaire (HACCP) et réalisation de contrôles bactériologiques.
- Gestion des allergies conforme aux circulaires et bonnes pratiques ; vérification des températures et conditions de transport.
- Contrôles qualitatifs et quantitatifs à la réception (bons de livraison, remplacement en cas de non-conformité ou rupture).
Prestations annexes
- Animations mensuelles et thématiques (matériel de communication fourni : affiches, gadgets, supports pour équipes éducatives).
- Formation HACCP du personnel ; entretien du linge (tenues) avec effectif précisé (3 agents en période scolaire, 6 en juillet).
- Fourniture de consommables et produits d’entretien du matériel et locaux selon annexe.
Livraisons et responsabilités
- Approvisionnement et livraisons périodiques selon planning contractuel ; produits préemballés avec dispositions spécifiques.
- Assurance responsabilité civile d’exploitation couvrant notamment les risques d’intoxication alimentaire.
Délivrables et suivi
- Bons de livraison, rapports de contrôle sanitaire, plans de menus, justificatifs de traçabilité et documents relatifs aux animations et formations.
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Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
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Visite de site
Date(s)
Non précisé
Lieu
Restaurant scolaire – rue Guynemer – 59600 ASSEVENT
Téléphone
03.27.53.13.13 / 06.71.77.60.80 / 06.84.62.23.15
Modalités
Visite possible uniquement sur rendez-vous ; prise de rendez-vous par email ou téléphone aux coordonnées fournies.
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