Fourniture de denrées alimentaires
Date limite
24 novembre 2025 à 15 hLocalisation
Malemort (19)Durée
1 an (du 01/01/2026 au 31/12/2026), reconductible 3 fois (durée maximale 4 ans)
Budget
Min: 526 000 € - Max: 1 300 000 €
Fourniture de denrées alimentaires par familles de produits
Organisation générale
- Accord multi-lots (13 familles) couvrant viandes, poissons, produits laitiers, surgelés, fruits et légumes, épicerie, boulangerie et boissons.
- Chaque lot comporte une liste détaillée de références produits avec spécifications techniques, conditionnement et critères microbiologiques.
Exigences techniques par grandes familles
- Viandes fraîches (bovine, volaille, porc) : traçabilité complète, filière majoritairement nationale, découpe prête à cuisiner, maturation minimale spécifiée (ex. maturation bovine ≥ 10 jours), fiches techniques produit obligatoires.
- Produits surgelés et poissons : spécifications de congélation, température de conservation, critères microbiologiques et conditionnement adaptés à la distribution collective.
- Produits laitiers, avicoles et charcuterie : fiches techniques détaillées, contrôles qualité et exigences d’étiquetage et d’emballage.
- Fruits et légumes frais et surgelés : calibre, origine, tenue de DLC/DLUO, conditionnement adapté pour distribution collective.
- Épicerie, boulangerie, boissons : listes produitées avec exigences d’emballage, étiquetage et durabilité des matières premières.
Contraintes opérationnelles et qualité
- Traçabilité à l’unité de livraison : documents d’accompagnement obligatoires pour chaque livraison, identification produit et lot.
- Respect strict des DLC/DLUO, conditionnements et étiquetage. Présentation des produits selon tableaux de spécifications (taille, format, emballage).
- Exigences microbiologiques et organoleptiques définies par produit.
Durabilité et certifications
- Intégration d’un volet environnemental dans les propositions : origine de production, modes de transport, réduction des emballages et critères de durabilité. Présentation des certifications et actions durables demandée dans le mémoire technique.
Documents attendus avec l’offre
- Fiches techniques et tableaux de conformité par référence.
- Mémoire technique décrivant traçabilité, gestion des commandes, conditionnements, et mesures qualité/assurance hygiène.
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Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
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Visite de site
Optionnelle
Date(s)
Non précisé
Lieu
Non précisé
Modalités
- Visites d'ateliers ou de laboratoires possibles pour les lots liés aux viandes, charcuterie, fromages et produits transformés.
- Dates, horaires et modalités pratiques non spécifiés et à convenir avec le service de réception et le responsable qualité.
- Les visites ont pour objet la vérification des conditions d’hygiène, de production et de traçabilité.
Échantillons
Requis
Adresse de livraison
Cuisine Centrale, Rue de Bréniges, 19360 Malemort
Modalités de livraison
- Envoi obligatoire durant la période indiquée (semaine spécifique indiquée dans les documents de consultation).
- Plages horaires de réception précisées pour la période d’envoi (matin).
- Colis clairement identifiés « ECHANTILLONS – Fourniture de denrées alimentaires » ; bordereau joint indiquant numéro de lot et références.
- Échantillons gratuits, non facturables, destinés aux tests organoleptiques et évaluations techniques.
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