Fourniture de denrées alimentaires

Commune de Malemort
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Fiche synthétique du marchés public. Analyse détaillée et points essentiels du DCE.

Date limite
24 novembre 2025 à 15 h
Localisation
Malemort (19)
Durée
1 an (du 01/01/2026 au 31/12/2026), reconductible 3 fois (durée maximale 4 ans)
Budget
Min: 526 000 € - Max: 1 300 000 €

Fourniture de denrées alimentaires par familles de produits

Organisation générale

  • Accord multi-lots (13 familles) couvrant viandes, poissons, produits laitiers, surgelés, fruits et légumes, épicerie, boulangerie et boissons.
  • Chaque lot comporte une liste détaillée de références produits avec spécifications techniques, conditionnement et critères microbiologiques.

Exigences techniques par grandes familles

  • Viandes fraîches (bovine, volaille, porc) : traçabilité complète, filière majoritairement nationale, découpe prête à cuisiner, maturation minimale spécifiée (ex. maturation bovine ≥ 10 jours), fiches techniques produit obligatoires.
  • Produits surgelés et poissons : spécifications de congélation, température de conservation, critères microbiologiques et conditionnement adaptés à la distribution collective.
  • Produits laitiers, avicoles et charcuterie : fiches techniques détaillées, contrôles qualité et exigences d’étiquetage et d’emballage.
  • Fruits et légumes frais et surgelés : calibre, origine, tenue de DLC/DLUO, conditionnement adapté pour distribution collective.
  • Épicerie, boulangerie, boissons : listes produitées avec exigences d’emballage, étiquetage et durabilité des matières premières.

Contraintes opérationnelles et qualité

  • Traçabilité à l’unité de livraison : documents d’accompagnement obligatoires pour chaque livraison, identification produit et lot.
  • Respect strict des DLC/DLUO, conditionnements et étiquetage. Présentation des produits selon tableaux de spécifications (taille, format, emballage).
  • Exigences microbiologiques et organoleptiques définies par produit.

Durabilité et certifications

  • Intégration d’un volet environnemental dans les propositions : origine de production, modes de transport, réduction des emballages et critères de durabilité. Présentation des certifications et actions durables demandée dans le mémoire technique.

Documents attendus avec l’offre

  • Fiches techniques et tableaux de conformité par référence.
  • Mémoire technique décrivant traçabilité, gestion des commandes, conditionnements, et mesures qualité/assurance hygiène.

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Critères d'évaluation

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Visite de site

Optionnelle

Date(s)

Non précisé

Lieu

Non précisé

Modalités

  • Visites d'ateliers ou de laboratoires possibles pour les lots liés aux viandes, charcuterie, fromages et produits transformés.
  • Dates, horaires et modalités pratiques non spécifiés et à convenir avec le service de réception et le responsable qualité.
  • Les visites ont pour objet la vérification des conditions d’hygiène, de production et de traçabilité.

Échantillons

Requis

Adresse de livraison

Cuisine Centrale, Rue de Bréniges, 19360 Malemort

Modalités de livraison

  • Envoi obligatoire durant la période indiquée (semaine spécifique indiquée dans les documents de consultation).
  • Plages horaires de réception précisées pour la période d’envoi (matin).
  • Colis clairement identifiés « ECHANTILLONS – Fourniture de denrées alimentaires » ; bordereau joint indiquant numéro de lot et références.
  • Échantillons gratuits, non facturables, destinés aux tests organoleptiques et évaluations techniques.

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