Fourniture de denrées alimentaires

Fourniture et livraison de viandes, volailles, charcuteries, produits de la mer, fruits, légumes, pommes de terre et préparations alimentaires réfrigérées ou surgelées, en respectant la chaîne du froid, la réglementation sanitaire, la traçabilité et les spécifications de qualité du CCTP.

Le lot comprend six ensembles de fournitures :

• Produits carnés surgelés ou congelés : poulets, escalopes et rôtis de dinde, porc, bœuf, veau, lapin, canard, coq, merguez et filets de poulet. Les conditionnements souhaités vont notamment de 1 kg à 7,27 kg. Le DQE prévoit, entre autres, 382 kg d’escalopes de dinde, 450 kg d’égrené de bœuf à 15 % de matière grasse, 565 kg de cuisses de poulet et 300 kg de steaks hachés de bœuf.
• Produits de la mer surgelés ou congelés : filets de colin lieu sans arêtes, conditionnement souhaité de 1 × 5 kg, pour une quantité estimée de 220 kg.
• Fruits, légumes et pommes de terre surgelés : courgettes, carottes, épinards, purées, poivrons, oignons, ail, persil, fruits rouges, poireaux, choux, haricots, juliennes et brocoli. Les conditionnements souhaités sont principalement de 1 × 1,35 à 1 × 2,5 kg, avec notamment 350 kg d’haricots verts, 300 kg de carottes en rondelles, 200 kg de chou-fleur et 160 kg de julienne de légumes.
• Préparations alimentaires surgelées : frites, préparations de pommes de terre, lasagnes, émincé de kebab, tomates farcies, cordon bleu, poêlées, röstis, produits panés, nuggets, viennoiseries, pâtisseries et glaces. Les conditionnements vont notamment de l’unité à des cartons de 2,5 à 7,40 kg ; le DQE comprend 780 kg de frites, 345 kg de lasagnes et 2 100 croissants.
• Viandes et charcuteries réfrigérées : lardons, pièces de bœuf et de porc, chipolatas, bourguignon, jambon, blanc de dinde, pâtés, saucissons et dés de jambon. Les conditionnements souhaités vont de 0,5 à 8,35 kg ou en barquettes de 6 à 25 unités.
• Préparations composites réfrigérées : carottes râpées, rouleau de surimi, taboulé, coleslaw et salade piémontaise, en conditionnements de 2 à 7,90 kg.

Les produits surgelés doivent être maintenus à la température réglementaire, sans rupture de chaîne du froid ; la température maximale de référence est de -18 °C. Les viandes réfrigérées sont conservées entre 0 et +3 °C. Les viandes piécées sont sous film alimentaire et sous vide thermo-soudé ; le délai entre conditionnement et livraison ne dépasse pas 48 heures et celui entre conditionnement et DLC ne dépasse pas 120 heures. Les pièces sont parées, prêtes à cuire, sans attendrisseur ; les grammages de viande piécée admettent une tolérance de ±10 %.

Les exigences comprennent notamment : viande bovine VBF, exclusion des taureaux et vaches à lait, gras visible limité à 15 % pour le bœuf, steaks hachés à 15 % de matière grasse en calibres de 80 ou 100 g, volailles de classe A, charcuteries provenant d’établissements agréés, poissons qualité extra A ou qualité supérieure pour l’élevage, filets sans arêtes ni peau et sans polyphosphates. L’origine, l’élevage ou la capture, les lots, DLC, agréments et éléments de traçabilité doivent être disponibles.

Les livraisons sont effectuées dans des emballages alimentaires jetables adaptés. Les fiches techniques, certificats d’agrément et informations d’origine sont fournis. Les contrôles portent sur les quantités, le transport, les températures du véhicule et à cœur, les emballages, l’étiquetage, les DLC ou DLUO et les caractéristiques organoleptiques ; toute fourniture insalubre est systématiquement rejetée et les produits refusés doivent être remplacés au plus tard sous 48 heures.