Délégation de service public de restauration collective

Capacités et dimensionnement

• Production centralisée en cuisine centrale avec dimensionnement industriel prévu (capacité cible : minimum 8 000 repas/jour, maximum 10 500 repas/jour selon scénarios).
• Gestion d’une phase transitoire liée à démolition/reconstruction et exploitation de la nouvelle unité.

Logistique et distribution

• Production en liaison froide et livraison vers sites distants, avec modalités de conditionnement, bons de livraison signés et documents de traçabilité.
• Planification des tournées, distinction livraison/portage selon site, procédures d’étiquetage, plan prévisionnel de livraisons.

Hygiène, sécurité et continuité

• Mise en place de procédures d’hygiène, contrôles et audits, plan de continuité d’activité, maintenance préventive et curative des équipements, moyens de substitution pour assurer la continuité du service.

Qualité, relation usagers et numérique

• Gestion des encaissements et impayés, communication des menus et informations sur les produits (dont allergènes), enquêtes annuelles de satisfaction, affichage et communication en ligne.
• Intégration technique avec le logiciel de gestion requis (intégration des exigences techniques exprimées par la collectivité).

Achats et développement durable

• Priorisation d’approvisionnements locaux (cartographie des producteurs), lutte contre le gaspillage, tri et valorisation des déchets, actions d’économie d’énergie et bien‑être animal.

Documents et livrables attendus

• Projet technique de construction et aménagement de la nouvelle cuisine (plans, dimensionnement, énergie).
• Mémoire technique détaillant l’organisation du service, menus, systèmes de réservation et facturation, gestion des impayés, procédures hygiène, maintenance, ressources humaines, actions pédagogiques et communication.
• Mémoire développement durable précisant fournisseurs locaux, plan anti‑gaspillage, tri/valorisation des déchets et mesures d’insertion.