Contrôles microbiologiques des offices de restauration municipaux
Fiche synthétique du marché public. Analyse détaillée et points essentiels du DCE.
Résumé des prestations techniques
Types d'analyses
- Analyses microbiologiques des denrées : Salmonella spp., Escherichia coli, micro‑organismes aérobies 30°C, bactéries lactiques 30°C, flore totale/flore lactique, staphylocoques à coagulase positive, Bacillus cereus, anaérobies sulfito‑réducteurs 46°C et analyses ponctuelles selon aliment (Enterobacter sakazakii, Histamine, Listeria, Campylobacter, Clostridium perfringens, Pseudomonas, etc.).
- Analyses d'eau : micro‑organismes revivifiables (36°C et 22°C), coliformes et Escherichia coli/100 ml, spores ASR, entérocoques et autres analyses ciblées selon type de prélèvement (fontaines, eaux de lavage, eaux de zone office).
- Contrôles de surfaces : recherche de flore totale, coliformes et Listeria monocytogenes sur surfaces en contact avec les denrées (méthodes adaptées : écouvillonnage, chiffonnettes, etc.).
Fréquences et modalités de prélèvements
- Offices occasionnels en liaison froide : 4 interventions/an, 2 prélèvements denrées par intervention ; contrôles eau 1 passage/trimestre ; 3 contrôles surfaces/an.
- Selfs et offices scolaires classiques : 6 interventions/an, 2 prélèvements par intervention ; modalités similaires pour eau et surfaces selon site.
- Écoles et structures petite enfance : 6 interventions/an pour écoles ouvertes, 4 interventions/an pour crèches, avec 1–2 prélèvements surfaces et 2 prélèvements eau selon la structure.
Contraintes techniques et qualité
- Analyses réalisées sous accréditation COFRAC ; rapports d'analyse individuels par site mentionnant conclusions COFRAC et détail des méthodes.
- Exigences de traçabilité : identification des prélèvements, tenue du personnel, matériel stérile fourni par l'opérateur, conservation et transport conformes aux conditions analytiques.
- Délai et forme de remise des résultats : transmission dématérialisée dans les délais prévus, accès possible via plateforme en ligne avec comptes utilisateurs et alertes.
Gestion des déchets et environnement
- Gestion des déchets DASRI, réduction des consommables plastiques, optimisation logistique (tournées) et possibilités de bilan carbone annuel sur demande.
Exigences opérationnelles
- Planification coordonnée avec les responsables des sites, interventions planifiées (pas de passages inopinés), tenue et identification du personnel, respect des règles d'hygiène et sécurité durant les prélèvements.
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Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc
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Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
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