Contrôles microbiologiques et audits pour la restauration scolaire et en crèche

1. Analyses Bactériologiques

• Objectifs : Évaluer la conformité des plats élaborés, la propreté des surfaces en contact avec les denrées alimentaires, et la qualité de l'eau distribuée.
• Fréquence des Passages :
  • Restauration Scolaire : 2 prélèvements de denrées alimentaires à risque, 2 analyses de surface, et analyses d'eau des fontaines réfrigérées au minimum une fois par an.
  • Restauration en Crèche : 1 passage par semestre avec 2 prélèvements de denrées alimentaires, 1 prélèvement de lait infantile, et 2 analyses de surface.
• Modalités de Collecte : Réalisées par un technicien qualifié, respectant des normes d'hygiène strictes, avec un transport adéquat des échantillons.
• Transmission des Certificats : Résultats transmis dans un délai de 10 jours, indiquant des conclusions satisfaisantes ou non.

2. Audit Hygiène et Qualité

• Objectif : Évaluer la conformité de l'hygiène des locaux et matériels, ainsi que les méthodes de travail.
• Fréquence : 1 audit par an pour chaque type de restauration, avec possibilité d'audits supplémentaires en cas de non-conformité.
• Déroulement : Durée minimale de 1h30 pour la restauration scolaire et 3h pour les crèches.
• Transmission des Rapports : Rapport en trois parties, incluant une grille d'audit, contrôle des températures, et recommandations.