Contrôles microbiologiques et audits d'hygiène restauration scolaire et petite enfance

Analyses microbiologiques et études

• Denrées : ~39 prélèvements/an dont 13 avec recherche de Listeria.
• Poudres de lait infantile : ~4 analyses/an avec modalités de prélèvement spécifiques.
• Surfaces : ~52 prélèvements/an dont 13 analysés pour Listeria ; recherche annuelle de Listeria sur matériel en contact avec denrées à risque.
• Legionella (eau) : ~20 analyses/an, à réaliser au moins une fois par an lors d'un des passages, points définis avec la Ville.
• Analyses physico‑chimiques eau : ~13 analyses/an à la demande.
• Études de vieillissement microbiologique : ~4 études/an.

Formations et accompagnement

• 4 sessions annuelles "Socle" (3 h max chacune), en présentiel ou visioconférence ; sessions planifiées avec le service Petite Enfance.
• Formations sur‑mesure co‑construites, proposition pédagogique fournie avant intervention.
• Ligne dédiée de conseil/visite‑conseil mobilisable à la demande.

Modalités techniques

• Prélèvements par technicien qualifié, chaîne du froid à +4 °C, véhicules frigorifiques, enregistrement température, analyses sous 24 h ou congélation -18 °C si accord (max 7 jours).
• Résultats transmis sous 10 jours pour analyses ; audits sous 15 jours.
• Coordination des interventions avec la direction de l'établissement pour sécurité et fonctionnement hors service.