Contrôles microbiologiques et audits d'hygiène restauration scolaire et petite enfance

Analyses microbiologiques

• Denrées alimentaires : environ 100 prélèvements/an ; ~20 % des prélèvements analysés pour Listeria.
• Surfaces : environ 100 prélèvements/an ; recherche annuelle de Listeria sur matériel en contact avec denrées à risque.
• Eau (fontaines réfrigérées) : environ 50 analyses/an ; au moins 1 analyse/an lors d'un des passages et sur demande.
• Exigences de fiches résultats : identification site/produit ou matériel, lieu/date/fabrication, DLC/DLUO si pertinent, date/heure/température du prélèvement, date de l'analyse.

Modalités de prélèvement et chaîne du froid

• Prélèvements réalisés par un technicien préleveur qualifié représentant le laboratoire ; tenue et matériels stériles obligatoires.
• Échantillons conservés et transportés à +4 °C maximum (glacières, plaques eutectiques, véhicules équipés de caissons frigorifiques) ; enregistrement de la température à l'arrivée.
• Analyses réalisées au plus tard 24 h après prélèvement sauf accord express pour congélation à -18 °C (max 7 jours) ; mention « échantillon congelé » sur le compte‑rendu.

Délais et réactivité

• Résultats d'analyses transmis en 1 exemplaire sous 10 jours maximum après prélèvement.
• En cas de détection de germes pathogènes non satisfaisants : notification immédiate par messagerie.
• Forfait déplacement prévu pour interventions d'urgence exécutées en moins de 24 h sur demande expresse.