Contrôles d'hygiène alimentaire

Objectif général

Réaliser des contrôles d'hygiène alimentaires complets incluant prélèvements, analyses microbiologiques et chimiques, audits HACCP, formation des personnels et accompagnement à la mise en place de procédures.

Prélèvements et analyses

Prélèvements de denrées : réalisation de 3 denrées par intervention (recherche de Listeria monocytogenes et dénombrement si pertinent, plus deux autres analyses bactériologiques définies).
Analyses complémentaires sur demande : prestations additionnelles tarifées (analyses d'urgence, analyses spécifiques, recherche par lingette pour Listeria, etc.).
Contrôles de surfaces : prélèvements sur surfaces en contact avec denrées et évaluation de l'efficacité de désinfection.

Audits et formation

Audits HACCP : diagnostic initial, audits de suivi, restitution écrite, plan d'action avec tableau d'actions et responsables, alertes en cas de risque sanitaire.
Formations BPH (Bonnes Pratiques d'Hygiène) et modules HACCP ciblés (réception, stockage, plat témoin, interprétation des résultats) dispensées sur site par organisme agréé.

Analyses et suivi de l'eau

Analyses eau froide de consommation : paramètres physico-chimiques (ex. cuivre, plomb, zinc) et autres déterminations prévues.
Analyses eau chaude sanitaire : recherches microbiologiques et chimiques, dont surveillance de Legionella pneumophila.

Traçabilité et outils numériques

Mise à disposition et gestion d'un outil dématérialisé de traçabilité pour étiquetage des matières premières.
Accès sécurisé en ligne pour consultation des rapports d'analyses et archives par les établissements.

Bilan, restitution et délais

Transmission des comptes-rendus et interprétations microbiologiques avec préconisations et actions correctives.
Élaboration d'un bilan annuel des analyses et audits par établissement.
Délais de restitution des rapports précisés contractuellement (modalités de notification et contenu des rapports).

Fréquences et formules

Trois formules (A, B, C) définissant fréquences et volumes des interventions adaptées aux différents types d'exploitation (restauration sur place, cuisines satellites, etc.).
Détail des prestations minimales et périodicité associée à chaque formule (tableaux de fréquences et listes d'analyses définies selon formule).

Organisation opérationnelle

Modalités de planification en fonction des horaires de production et des interventions sur site.
Obligations relatives au personnel intervenant (identification, documents, règles d'intervention) et exigences d'assurance.

Prestation complémentaire et facturation

Possibilité de bons de commande pour formations ou interventions exceptionnelles avec indications de lieu, date et quantités.
Tarification détaillée par bordereau pour prestations forfaitaires annuelles selon formule et postes d'analyses additionnelles.

Tous les détails du marché

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