Contrôle de l'hygiène alimentaire dans structures enfance sur instao.fr

Organisation générale

Prestations structurées en plusieurs types selon le mode de production (confection sur place, remise en température, etc.).
Chaque intervention fait l'objet d'un rapport écrit contenant constats et actions correctives.
Envoi des rapports par courriel dans un délai maximum de 15 jours après intervention.

Type 1 — Confection de repas sur place

1 audit structurel et fonctionnel annuel : locaux, personnel, réception, stockage, fabrication, documents de suivi.
6 points conseil sur site par an (30 minutes chacun) avec compte‑rendu écrit sous 15 jours.
Prélèvements associés par point conseil : 2 prélèvements alimentaires pour analyses bactériologiques, 2 prélèvements de surface (flore totale, coliformes) et 2 recherches de Listeria (1 aliment + 1 surface) ; donc 12 prélèvements alimentaires/an pour 6 points et nombre équivalent de surfaces et recherches Listeria.
1 analyse annuelle de potabilité bactériologique sur un point d'eau par office (sans désinfection préalable du point d'usage).

Type 2 — Remise en température (mixte)

1 audit annuel (mêmes éléments que ci‑dessus).
4 points conseil/an (30 min chacun) ; par point conseil : 2 prélèvements alimentaires, 2 prélèvements surfaces (flore totale, coliformes), 2 recherches Listeria (1 aliment + 1 surface) ; total 8 prélèvements alimentaires/an et 8 recherches Listeria/an.
1 analyse annuelle de potabilité par office.

Type 3 — Sites faisant uniquement remise en température

1 réunion annuelle commune de 3 heures avec responsables concernés (évaluation des procédures : contrôle à réception, remontées en température, conservation de plats témoins, etc.).
4 points conseil/an (30 min chacun) ; par point : 1 prélèvement alimentaire, 1 prélèvement surface, 2 recherches Listeria (1 aliment + 1 surface) ; total 4 prélèvements alimentaires/an et 8 recherches Listeria/an.
1 analyse annuelle de potabilité par office.

Type 4 et prestations complémentaires

Prestations complémentaires et vacations facturées forfaitairement selon lignes de décomposition tarifaire : prestations supplémentaires, recherches Legionella sur demande, contre‑analyses, points conseil additionnels, prélèvements ponctuels, réunions complémentaires.

Contraintes techniques et exigences

Laboratoire d'analyses accrédité requis (preuve d'accréditation COFRAC) ; accréditation spécifique pour prélèvement/analyse Legionella si réalisations demandées.
Respect des règles d'hygiène applicables (réglementation relative à l'hygiène alimentaire) et des méthodes analytiques appropriées.
Obligation de contact immédiat (téléphone/mail) en cas de résultat non conforme concernant un critère de sécurité.
Réalisation de visites inopinées pour observer conditions réelles d'exploitation.
Collecte, prélèvement et transport des échantillons entièrement assurés par l'intervenant, dans des conditions garantissant sécurité et intégrité des échantillons.
Archivage et mise à disposition des résultats selon modalités contractuelles ; possibilité de proposer des délais de transmission plus avantageux que 15 jours dans l'offre.

Voir tous les détails

Cahier des charges, budget, contacts...

Contrôle de l'hygiène alimentaire dans structures enfance