Confection et fourniture de repas pour restauration scolaire et ALSH

Production et service

Fabrication des repas dans les cuisines du titulaire.
Transfert des plats en salle par le personnel du titulaire; service à table pour maternelles et élémentaires; reprise du service en salle par le personnel communal.
Deux services pour la restauration scolaire (créneau 11h50–13h20) et un service pour l’accueil de loisirs (créneau 12h15–13h15).

Volumes et organisation

Volumes annuels estimés : 26 925 repas/an au total (21 934 scolaire ; 4 991 ALSH) avec répartition maternelle, élémentaire et adultes.
Suivi et consultation des présences/commandes en temps réel via un outil de gestion des repas; règles d’annulation des repas et facturation des repas effectivement consommés.

Plans alimentaires et exigences nutritionnelles

Plans menus types sur 20 repas avec grammages distincts pour maternels, élémentaires et adultes.
Menus élaborés selon GEM-RCN et recommandations PNNS/ANSES; prise en compte des obligations réglementaires (ex. EGALIM).
Menus particuliers : régimes sur prescription médicale, gestion des allergies, option « sans porc » pour raisons religieuses, menus végétariens diversifiés et repas à thème.
Validation des menus par une commission restauration et transmission électronique des menus (dénominations, dates, labels éventuels).

Approvisionnement et qualité des denrées

Priorité aux denrées locales et de saison; viandes d’origine française privilégiées; poissons frais variés; limitation de l’utilisation de produits de 4e et 5e gamme.
Restrictions spécifiées : absence d’ingrédients à base de soja dans certaines applications; limitation des poissons à haute teneur en mercure.
Traçabilité exigée des denrées (fiches de production, traçabilité viande bovine française).

Hygiène, contrôle et conservation

Mise en œuvre d’une démarche qualité fondée sur HACCP.
Contrôles bactériologiques des denrées à la charge du titulaire; conservation d’échantillons des plats pendant 5 jours; tenue des fiches de production et traçabilité documentaire.

Conditionnement et étiquetage

Respect des règles d’étiquetage, information sur l’origine et labels (Bio, Label Rouge, etc.) lorsque pertinents; respect des obligations réglementaires en matière d’étiquetage et d’information des consommateurs.

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

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