Confection de repas pour restauration scolaire

Nature des prestations

Fourniture de denrées alimentaires et confection des repas sur place dans la cuisine du restaurant scolaire.
Service à table pour élèves de maternelle et élémentaire les jours de classe (jours précisés par l'organisation scolaire).

Composition et règles des repas

Menus structurés autour de 5 composantes obligatoires : entrée (froide/chaude), plat protidique, légumes et/ou féculents, produit laitier, dessert.
Pain inclus et proposé à volonté avec portion minimale de 40 g par convive et par repas; pain aux céréales servi au moins une fois par semaine.
Mise en place d'un menu végétarien hebdomadaire; options sans viande possibles selon inscriptions.
Respect des grammages GEMRCN (application du haut de tranche le cas échéant).
Respect des températures de service (chaud ≥ +63°C) et réduction du temps entre préparation et distribution.

Qualité, approvisionnement et traçabilité

Préférence pour produits frais, de saison et circuits courts; priorisation de produits locaux et labels/origine pour viandes et poissons lorsque requis.
Limitation des préparations industrielles au profit de préparations « maison » et contrôle organoleptique et présentation des plats.
Traçabilité des denrées, traçabilité des allergènes et gestion des régimes spécifiques (PAI, paniers apportés par les parents pour cas particuliers).

Organisation du personnel et formation

Présence sur site d'un chef cuisinier gérant et d'une équipe d'encadrement dédiés; procédures de remplacement en cas d'absence.
Plan de formation (hygiène, HACCP, PMS, alimentation durable), attestations nominatives à remettre pour chaque formation; formation à la cuisine végétarienne pour le chef.

Entretien, déchets et continuité

Entretien du matériel et des locaux, maintenance des systèmes (sécurité, ventilation).
Gestion des déchets : tri, collecte et valorisation des biodéchets (orientation vers compostage communautaire), mesures anti-gaspillage et réduction du plastique.
Organisation de la continuité du service en cas d'aléas et procédures opérationnelles à prévoir.

Volumes indicatifs

Volumes annuels approximatifs : ~5 000 repas maternelle, ~6 500 repas élémentaire, ~1 100 repas adultes.
Moyennes journalières actuelles indicatives : ~35 repas maternelle et ~46 repas élémentaire; nombre final communiqué quotidiennement par l'autorité organisatrice.

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