Confection et fourniture de repas pour portage, micro-crèche et accueil de loisirs

Exigences alimentaires et qualité

• Menus élaborés avec une diététicien(ne) : respect des grammages, équilibre nutritionnel, variété (organisation sur 7 types de menus/semaine) et qualité gustative.
• Priorité aux produits frais, locaux et de saison ; possibilité d’intégrer produits bio et circuits courts.

Conditionnement, hygiène et traçabilité

• Conditionnement en contenants réutilisables inox (marque indiquée) et opération de thermoscellage automatisé pour les préparations concernées.
• Étiquetage obligatoire des unités (contenu, date de fabrication, DLC).
• Traçabilité complète des denrées, procédures de détection et traitement des non-conformités, nettoyage et désinfection des contenants à la charge du titulaire.

Moyens humains et organisation

• Personnel de cuisine qualifié, diététicien(ne) diplômé(e), responsable qualité et référent à communiquer.
• Organisation du portage à respecter selon les modalités locales ; adaptations possibles par avenant.

Contrôles, réactivité et bilan

• Contrôles qualité réguliers (température, conformité) et réactivité exigée pour traitement des anomalies (réponse sous 48 h pour les non-conformités).
• Bilan annuel des prestations avec réunion de suivi et transmission des éléments demandés.

Matériel et maintenance

• Utilisation et gestion d’un parc d’équipements (thermoscellage, étagères, chariots, bacs gastro, etc.).
• Entretien courant et nettoyage à la charge du titulaire ; procédures de signalement des pannes et modalités de réparation à définir.

Modalités complémentaires

• Gestion des dysfonctionnements prévue (mesures correctives et pénalités en cas de rupture, retard ou non-conformité).
• Variantes acceptées si amélioration qualitative ou environnementale sans surcoût.