Confection et portage de repas en liaison froide
Fiche synthétique du marché public. Analyse détaillée et points essentiels du DCE.
Description des prestations
Principales prestations
- Confection de repas en liaison froide destinés à la restauration pour foyers, au portage à domicile (repas du midi et du soir) et à la fourniture de goûters.
Conditions de livraison et fréquence
- Portage à domicile porte‑à‑porte avec livraison 7 jours/7 et jours fériés, plage horaire de livraison matinale (principale mentionnée : 8h–12h) et possibilité de livraisons la veille des week‑ends/jours fériés.
- Livraison pour restauration collective de type foyer/restaurant du lundi au vendredi, plage horaire indiquée (9h–10h), conditionnement en multi‑portion ou en portions individuelles.
Contenus et prestations alimentaires
- Propositions de menus sur un cycle prévisionnel de 4 semaines.
- Au moins deux choix proposés par repas (midi et soir lorsque concernés).
- Menus thématiques et événements : menus à thème haut de gamme, adaptation saisonnière et produits de qualité.
- Prise en charge des régimes spécifiques et textures adaptées, mise en place de plans diététiques et assistance diététique.
Conditionnement et matériels
- Utilisation de conditionnements individuels réutilisables et/ou multi‑portion selon le type de distribution.
- Emballages recyclables privilégiés et conformité aux obligations réglementaires sur les emballages (référence à obligations de réduction/gestion des déchets et réemploi).
- Possibilité de distribution ponctuelle de supports d'information imprimés sans coût additionnel.
Hygiène, traçabilité et contrôles qualité
- Respect strict des règles d'hygiène et de salubrité, mesures prophylactiques pour le personnel et gestion des allergènes.
- Traçabilité complète des matières, avec exigences spécifiques pour viandes et poissons (références normatives citées).
- Contrôles et analyses périodiques (mention de contrôles analytiques mensuels en laboratoire) et étiquetage/ information nutritionnelle des prestations.
Opérations et suivi
- Présentation soignée et appétissante des plats préparés en liaison froide.
- Remise de justificatifs de distribution et centralisation des choix de menus par l'entité commandeuse.
- Procédures définies pour modifications de menus et actions de veille sociale par les livreurs (contact/référent pour ajustements).
Tous les détails du marché
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Échantillons
Adresse de livraison
Mairie de Clichy‑la‑Garenne, 80 bd Jean Jaurès, 92110 Clichy‑la‑Garenne
Modalités de livraison
Remise des échantillons après la date limite de dépôt des offres; expédition aux frais et risques du fournisseur; dégustation organisée dans les locaux de la ville; analyses organoleptiques (goût, visuel, odeur). Les échantillons ne sont pas restitués; la vaisselle peut être restituée dans un délai de deux mois après notification ou rejet. Dates de dégustation précisées ultérieurement.
Produits à fournir
- Repas du midi type « régime normal » pour portage à domicile (entrée crudités; plat protidique à base de poisson; garniture légumes et féculents; fromage/laitage 80 g; dessert pâtisserie légère à base de fruits; 2 portions de pain 100 g)x1
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