Confection et livraison de repas séniors en liaison froide

Menu et production

• Élaboration de menus équilibrés conformes aux règles nutritionnelles (référence GEMRCN et guides nutritionnels).
• Structure type des repas : entrée, plat protidique, accompagnement, fromage ou yaourt, dessert, assaisonnements/condiments.
• Prise en compte des saisons, limitation de la monotonie et priorité aux produits frais.
• Fiches techniques produits/plats disponibles pour contrôle et traçabilité.
• Préparation adaptée pour régimes spécifiques : sans sel, sans sucre ajouté, textures modifiées et autres régimes pour personnes âgées.

Conditionnement et réchauffage

• Conditionnement en barquettes individuelles filmées (film transparent, sans chlore, recyclables).
• Plats réchauffables au micro-ondes et au four traditionnel ; temps total de remise en température ≤ 60 minutes.
• Étiquetage avec traçabilité, indications bactériologiques et informations nutritionnelles.

Livraison et gestion logistique

• Livraison organisée sur la base de bons de commande émis au fur et à mesure des besoins, avec notifications hebdomadaires et révision des quantités possible jusqu’à 24 h avant livraison.
• Véhicules conformes aux normes sanitaires, maintien des températures, bon de livraison indiquant quantités et température de la caisse.
• Reprise des emballages par le fournisseur et responsabilité de la clé du lieu de stockage assurée par le prestataire.
• Prévision d’un stock tampon et mécanismes de recours au stock de secours en cas d’incident ou retard.

Qualité, hygiène et contrôles

• Système de maîtrise sanitaire conforme (HACCP) et traçabilité complète des denrées.
• Vérifications quantitatives et qualitatives à chaque livraison ; possibilité de décisions d’admission ou de réfaction.
• Désignation d’un référent contractuel au sein de la structure de production pour le suivi et les échanges.
• Justifications bactériologiques et respect des teneurs nutritionnelles (protéines, matières grasses, grammages).

Engagements durables et approvisionnement

• Intégration de produits issus du circuit court (objectif minimum 40 %), priorité aux produits de saison.
• Possibilité d’offrir des repas biologiques conformes au règlement UE 834/2007 (produit fini contenant ≥95 % d’ingrédients biologiques pour labellisation).
• Gestion des emballages et déchets, et description des pratiques DD à fournir dans un mémoire technique.

Organisation du service et obligations complémentaires

• Mise à disposition d’outils pour la réservation/édition des menus et supports de commande.
• Formation continue du personnel et procédures de contrôle et actions correctives documentées.
• Continuité de service garantie y compris en contexte de crise sanitaire et dispositions spécifiques (repas de secours, organisation en cas de grève).