Confection et livraison de repas scolaires en liaison froide

Objet des prestations

Confection, fourniture et livraison en liaison froide de repas du midi destinés aux élèves des écoles maternelles et élémentaires et au personnel encadrant.
Fourniture d'un repas complet à 4 composantes (hors-d'œuvre, plat protidique, accompagnement, dessert) avec pain fourni et mise à disposition d'un repas de secours (repas "SOS") en cas d'incident.

Production et menus

Élaboration des menus par un diététicien selon les recommandations GEMRCN ; grammages adaptés par tranche d'âge et ajustables pour réduire le gaspillage.
Menus planifiés sur cycles (ex. 4 semaines) ; proposition d'au moins un repas végétarien par semaine, avec au moins 25% des repas végétariens préparés « fait maison ».
Comités de suivi réguliers (toutes les 6 semaines) et possibilité de modifications écrites avec préavis minimal.

Approvisionnement et exigences produits

Respect des règles d'hygiène, traçabilité et exigences EGALIM : priorisation des produits bio, SIQO/HVE ou équivalents, produits de saison et circuits courts.
Objectifs chiffrés à respecter dans les approvisionnements (part de bio, origine française, part SIQO/HVE, part régionale) et mise en valeur de la saisonnalité.
Diversification des sources de protéines et exclusion/limitation des OGM conformément aux exigences réglementaires.

Logistique, matériel et livraison

Prise en charge des approvisionnements, préparation, conditionnement et livraison en quantités et créneaux horaires convenus.
Mise à disposition, selon les points de livraison, de matériels de remise en température (fours) et d'armoires froides pour assurer la distribution.
Emballages conformes aux prescriptions environnementales ; réduction des usages plastiques et respect des consignes d'étiquetage et de traçabilité.

Formation, qualité et contrôles

Animation et formation du personnel de restauration (modalités et fréquence à définir) et tenue d'un contrôle qualité systématique.
Mesures de vérification quantitative et qualitative des livraisons, procédures de remplacement immédiat en cas de non-conformité, et présentation des justificatifs d'origine et de labels sur demande.

Gestion des déchets et lutte contre le gaspillage

Mise en place d'un plan d'actions anti-gaspillage avec bilan annuel et actions pédagogiques (sensibilisation, événements thématiques).
Tri/gestion des emballages et respect d'objectifs de réduction des déchets.

Sanctions et garanties d'exécution

Mécanismes de réfaction et pénalités en cas de non-conformité sur la qualité, la quantité ou le respect des obligations d'approvisionnement durable.
Obligation de fournir les documents justificatifs relatifs aux produits durables et à la traçabilité.

Tous les détails du marché

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