Confection et livraison de repas pour multi-accueils sur instao.fr

Composition et validation des menus

Élaboration de menus différenciés par tranche d'âge avec grammages adaptés selon les directives GEMRCN.
Validation des menus par un(e) diététicien(ne) missionné(e) par le fournisseur et concertation continue avec l'agent responsable de chaque site.

Exigences sur les denrées et traçabilité

Application des règles EGALIM : au moins 50% de produits durables ou sous signe d'origine/qualité et au moins 20% de produits bio (sur la base de la valeur d'achat annuelle).
À partir de 2024, 60% des produits « viandes et poissons » doivent être durables ou sous signe d'origine/qualité.
Traçabilité obligatoire (labels, fournisseurs, lieux de production, mode de transformation) et justificatifs fournis.

Stock tampon et conditionnement

Maintien d'un stock tampon de denrées longue conservation sur chaque site (purée de légumes, plat protidique, dessert) avec gestion des DLC et renouvellement ; ce stock reste propriété du fournisseur mais peut être utilisé sous conditions.
Conditionnement adapté au stockage froid et à la remise en température ; étiquetage obligatoire précisant nom du produit, catégorie de consommateur (bébé/moyen/grand/adulte), grammage, date de fabrication, température, DLUO/DLC, numéro d'agrément, etc.

Livraison et transport

Précommandes : modalités à définir par le fournisseur.
Livraison assurée par le fournisseur, en véhicules réfrigérés à 0°C–3°C, avec contrôle de la température et bon de livraison récapitulatif.
Livraison des repas avant 10h (heure de livraison contractuelle).

Hygiène, contrôles et traçabilité sanitaire

Conservation des repas témoins au froid positif pendant au moins 5 jours.
Analyses microbiologiques réalisées à l'initiative et aux frais du fournisseur ; résultats transmis au service de référence et soumis à contrôles complémentaires par la collectivité.

Présentation des menus et communication

Menus présentés par cycles de 6 ou 7 semaines avec pictogrammes indiquant produits bio, circuits courts, types de viandes, fruits/légumes de saison, denrées fraîches/surgelées.
Menus communiqués deux semaines avant la période concernée.

Quantités annuelles indicatives

Totaux annuels estimatifs fournis par catégorie : Menus Bébé 1400, Menus Moyen 730, Menus Grand 3700, Repas adulte 500, Goûters (divers) plusieurs milliers selon catégorie (ex. 1170, 1360, 3400, 2440, 2440 selon type).

Voir tous les détails

Cahier des charges, budget, contacts...

Confection et livraison de repas pour multi-accueils