Confection et livraison de repas en liaison froide pour restauration scolaire
Fiche synthétique du marché public. Analyse détaillée et points essentiels du DCE.
Confection et livraison des repas scolaires
Public ciblé
- Enfants de maternelle et élémentaire et personnel encadrant.
Production et menus
- Menus élaborés par un nutritionniste/diététicien avec objectifs nutritionnels alignés sur le PNNS : réduction des lipides et du sel, limitation des glucides simples, augmentation des fibres, vitamines et calcium, privilégier produits bruts et diversité alimentaire.
- Composition type : entrée, plat/protéine, garniture, produit laitier, dessert (3 à 4 éléments selon menu ou action spécifique).
- Part minimale exigée : 40% de produits biologiques et 40% issus de circuits courts à compter de septembre 2026 ; justificatifs à fournir.
Quantités et fréquence
- 4 livraisons/semaine (lundi, mardi, jeudi, vendredi) hors jours fériés et fermetures.
- Effectifs moyens indiqués : maternelle 358 repas/mois, élémentaire 808 repas/mois, adultes 57 repas/mois ; total annuel ≈ 14 678 repas.
Préparation, hygiène et traçabilité
- Site de production devant disposer de l'agrément "Cuisine Centrale" délivré par la DDCSPP.
- Plan de Maîtrise Sanitaire à fournir, traçabilité des matières premières, personnel formé aux procédures d'hygiène (HACCP) ; visites du site de production possibles sur rendez‑vous.
Conditionnement et livraison
- Fonctionnement en liaison froide : conditionnements adaptés (multi‑portions, emballages réchauffables), emballages conformes aux normes alimentaires et étiquetage réglementaire.
- Livraison quotidienne en véhicule frigorifique, repas du jour livrés le matin avant 9h pendant les périodes scolaires ; dispositifs pour repas de substitution et gestion des aléas.
Approvisionnement et qualité
- Priorité aux produits locaux, frais et de saison ; recours lorsque pertinent à des signes de qualité/origine ; exigence de traçabilité et de réduction de l'impact environnemental.
Service, suivi et outils
- Contacts dédiés (référent livraison, contact qualité), mise à disposition d'une plateforme ou interface de gestion des commandes et formation du personnel communal, transmissions régulières des menus et bilans périodiques.
Pique‑niques et gestion des déchets
- Possibilité de fournir des pique‑niques "faits maison" avec objectif zéro déchet ; démarches de réduction des déchets et conformités à la loi AGEC à détailler dans le mémoire technique.
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Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
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Visite de site
Date(s)
Non précisé
Lieu
Cuisine centrale (visite sur rendez‑vous)
Modalités
Visite possible sur rendez‑vous avec un préavis de 48 heures
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