Confection et livraison de repas en liaison froide pour restauration scolaire

Nature des prestations : Confection de repas en liaison froide destinés à la restauration scolaire : préparation, refroidissement, conditionnement et livraison des repas prêts à être réchauffés.
Exigences matières premières : Respect d'un pourcentage minimum de produits issus de l'agriculture biologique (pourcentage minimum précisé dans le dossier de consultation) ; possibilité pour le candidat de proposer un pourcentage supérieur.

Conditionnement et chaîne du froid : Conditionnement adapté garantissant le maintien de la chaîne du froid, étiquetage et traçabilité des lots et des ingrédients, modalités de livraison en liaison froide.
Conformité et documents techniques : Présentation des agréments et/ou certifications de l'unité de fabrication et justificatifs relatifs à la sécurité alimentaire et à la traçabilité.
Organisation opérationnelle : Description des moyens techniques et logistiques mis en place pour la production, le conditionnement et la distribution (moyens de transport frigorifiques, organisation des tournées, procédures de traçabilité et de gestion des non-conformités).

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