Confection et livraison de repas en liaison froide pour restauration scolaire

Fabrication et conditionnement

• Préparation exclusive des denrées dans la cuisine centrale du fournisseur.
• Conditionnement des repas dans des récipients compatibles avec le réchauffage.
• Pain livré avec les repas et inclus dans le bordereau de prix.

Livraison et réception

• Livraison en liaison froide, obligatoirement le matin avant 8h ou après 8h45.
• Véhicules frigorifiques conformes obligatoires; stockage dans enceintes frigorifiques aux frais et risques du fournisseur.
• Chaque livraison accompagnée d’un bon de livraison; réception vérifiée selon spécifications qualitatives et quantitatives.

Qualité et sécurité sanitaire

• Application des référentiels HACCP et GEM-RCN.
• Traçabilité des denrées, absence d’OGM, analyses bactériologiques mensuelles et retrait des denrées suspectes.
• Gestion des allergies et mise en œuvre d’un Projet d’Accueil Individualisé si nécessaire.

Exigences culinaires et nutritionnelles

• Menus simples, soignés, variés proches d’une « bonne cuisine familiale »; lutte contre la monotonie.
• Propositions d’exemples de menus sur 5 semaines à fournir.

Durabilité et origine des produits

• Application des dispositions EGALIM : au moins un menu végétarien par semaine, réduction du sucre dans les desserts.
• Objectif d’approvisionnement durable : 50% de produits durables dont au moins 20% issus de l’agriculture biologique; recours aux produits frais et locaux lorsque possible.

Contraintes contractuelles et opérationnelles

• Sous-traitance interdite.
• Fourniture de personnel qualifié et respect des obligations sanitaires et médicales.
• Suivi régulier et concertation pour adapter le service et informer des évolutions réglementaires.
• Décompte des repas transmis par l’autorité organisatrice selon calendrier prévu.
• Prix fixés selon le bordereau de prix unitaire annexé; révision annuelle selon indice de consommation (dispositions EGALIM).