Confection et livraison de repas en liaison froide pour EAJE
Fiche synthétique du marché public. Analyse détaillée et points essentiels du DCE.
Lot 1 — La Souris Verte
Quantités et périmètre
- Repas moyens/grands : 6 720 unités ; repas bébés : 780 unités ; goûters moyens/grands : 6 720 unités ; supplément yaourt/compote : 200 unités.
- Prestations facultatives chiffrées : pique‑niques 180, repas alternatifs 660, fond de repas 200 (50 bébés, 150 moyens/grands). Quantité maximale initiale : 20 000 repas.
Conception et production
- Élaboration des menus conformes aux recommandations GEMRCN, cycles prévisionnels par période inter‑vacances (~6 semaines) et menus de secours.
- Textures et grammages adaptés par tranche d'âge (tableau de quantités/textures applicable pour bébés, moyens, grands) ; règles spécifiques pour nourrissons (purées, laitages sans sucre ajouté, pas de miel <1 an, œuf limité à 1x/semaine, limitation carottes si constipation).
Conditionnement et réchauffage
- Conditionnement en bacs gastronorm compatibles réchauffage au four. Séparation des textures (mixés, hachés, petits morceaux). Indication claire du mode de réchauffage et fiche conseil apposée sur chaque barquette.
- Produits non manipulés livrés dans emballage d’origine avec numéro de lot, DDM/DLC, ingrédients; assaisonnements servis séparément si nécessaire.
Approvisionnement et traçabilité
- Sélection et approvisionnement des denrées, traçabilité complète des lots disponibles sous 3 jours sur demande avec pénalités en cas de défaut.
Commandes et livraisons
- Bons de commande hebdomadaires (commande semaine N pour semaine N+1) avec ajustement possible +/‑10% jusqu’à 15h la veille de la livraison.
- Livraison du lundi au vendredi selon plage horaire permettant mise en chauffe avant 9h30 ; préavis 24h sur heure d’arrivée ; pas de livraisons partielles ; bon de livraison détaillé à chaque livraison ; reprise des caissettes collectives par le fournisseur.
Hygiène et conformité
- Respect de la méthode HACCP ; agrément sanitaire DDPP exigé et à produire en candidature ; la collectivité peut effectuer contrôles inopinés.
Stock tampon et secours
- Mise en place d’un fond de repas/menus de secours en qualité et quantités conformes (quantités précisées ci‑dessus).
Contraintes matérielles
- Prise en compte des contraintes d’accès et de stockage, manutention jusqu’au lieu de stockage (diables, effectif nécessaire).
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Critères d'évaluation
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