Confection et livraison de repas en liaison froide

Composition nutritionnelle et exigences produit

• Menus adaptés aux deux classes d’âge (3-6 ans et 6-11 ans) respectant recommandations PNNS; grammages conformes aux prescriptions de l’Éducation Nationale et usages professionnels.
• Chaque repas doit comporter au moins deux éléments parmi : légumes cuits, crudités, fruits; proposition de fruits et légumes de saison systématique.
• Matières grasses principalement d’origine végétale; huiles d’olive et de tournesol privilégiées; huiles de palme et d’arachide interdites; fritures limitées (au plus une fois par quinzaine).
• Rotation protéique hebdomadaire: viande blanche, viande rouge, poisson, œuf/fromage; portions adaptées selon l’âge; présence hebdomadaire d’un repas végétarien équilibré.
• Depuis 2022, au moins 50% de produits de qualité et durables au sein de certains plats, avec un minimum de 20% de produits biologiques.

Qualité, sécurité et contrôles

• Fourniture de denrées conformes à la réglementation sanitaire, traçabilité complète, vérification des agréments vétérinaires et sanitaires des fournisseurs.
• Tenue d’un tableau de contrôle de fréquences (tous les 20 repas) et transmission à la collectivité.
• Fiches techniques et valeurs nutritionnelles des produits par portion et pour 100 g, mise à disposition des rapports de contrôles et conservation de repas témoin pendant 5 jours.

Autres exigences opérationnelles

• Menus variés sur des périodes minimales de deux mois, affichage des menus en établissement, propositions de plats de substitution (notamment pour les plats contenant du porc).
• Capacité à proposer repas thématiques trimestriels, pique-niques et repas de secours/témoin selon modalités contractuelles.

Exclusions

• Interdictions spécifiques (ex. OGM, poissons à arêtes nombreuses, produits congelés non autorisés hors glaces) et exigences sur produits frais et propres.