Confection et livraison de repas en liaison froide
Fiche synthétique du marchés public. Analyse détaillée et points essentiels du DCE.
Portage de repas à domicile
Objet et périmètre
- Confection, conditionnement, transport et livraison de repas en liaison froide destinés au portage à domicile.
Composition et exigences culinaires
- Repas midi composés de 5 composants : hors-d'œuvre, plat protidique (viande/œuf/poisson), légume d'accompagnement, fromage/laitage, dessert ; pain 140 g.
- Option soir « menu léger » en 4 composants : potage, plat complet simple, laitage, pain 80 g.
- Préparation et livraison de régimes spécifiques : diabétique, sans sel, hypocalorique, mixé/haché.
- Grammages conformes aux recommandations GEMRCN (prise en compte de la fourchette haute).
- Menu constant de substitution prévu en cas d’insatisfaction ou incident logistique ; 4 menus de fête annuels inclus.
Production, hygiène et traçabilité
- Fabrication en unité(s) agréée(s) vétérinaire(s) avec procédures HACCP.
- Traçabilité complète : plats témoins, relevés de températures à cœur, contrôles bactériologiques réguliers par laboratoire agréé.
- Interdiction de livrer des produits dont la DLC entraîne péremption le jour de livraison (DLC livraison ≥ livraison + 1 jour).
- Implication d’une diététicien(ne) confirmé(e) dans l’élaboration des menus.
Conditionnement et stratégie environnementale
- Emballages nominatif(s) compatibles micro‑ondes / bain‑marie / four, ergonomiques pour personnes âgées.
- Fourniture et marquage nominatif des sacs (papier Kraft ou équivalent) ; description de la stratégie AGEC (réduction, réemploi, recyclage) à fournir.
Transport et livraison
- Véhicules frigorifiques agréés, maintient du froid à l’arrêt ; chauffeurs équipés de thermomètres à sonde et joignables en permanence.
- Gestion des refus/absences : information au donneur d’ordre, second passage ou retour selon procédures.
- Prévision et fourniture d’un repas de secours pour pallier imprévus.
Contrôles qualité et reporting
- Contrôles permanents et contrôles bactériologiques hebdomadaires à la charge du titulaire.
- Mise en place d’un suivi qualité quotidien, enquêtes de satisfaction (au moins 1/an), bilans trimestriels et annuels.
Documents à joindre dans l’offre
- Coordonnées des unités de production, justificatifs HACCP et agréments, fiches techniques denrées, planning de menus, description des conditionnements et stratégie AGEC.
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Cahier des charges, budget, contacts...
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Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
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Visite de site
Date(s)
Visites organisées courant la 1re quinzaine de décembre 2025 (période indicative)
Lieu
Non précisé
Contact
Mme Sandrine VERSTRAETE
Modalités
Les visites et dégustations sont organisées par l'acheteur pour les candidats admis après la phase d'analyse du mémoire technique (note ≥ 60/100). Inscription préalable par courriel au contact indiqué. Les visites porteront sur un échantillonnage des unités de production et comprendront une dégustation évaluée selon les sous‑critères définis (visite, dégustation, présentation).
Échantillons
Modalités de livraison
Mise en place de plats témoins selon procédures HACCP : conservation et archivage des plats témoins, prélèvements et contrôles bactériologiques réguliers (prélèvements et fréquence à préciser par le titulaire dans son protocole). Le titulaire prévoit la fourniture de repas supplémentaires servant de plats témoins lors des offices et conserve les échantillons selon la réglementation.
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