Confection et livraison de repas en liaison froide

Volumes et périodicité

• Environ 144 jours de service par an.
• Jours de livraison : lundi, mardi, jeudi et vendredi.
• Volumes indicatifs annuels : maternelle classique 5 040 repas, maternelle sans viande 1 440 repas, primaire classique 10 800 repas, primaire sans viande 1 440 repas.

Elaboration des menus et exigences nutritionnelles

• Menus conformes aux référentiels GEMRCN et PNNS, élaborés et validés par une commission et une diététicienne.
• Menus fournis et publiés deux semaines à l’avance (format PDF) ; tableaux de fréquences transmis.
• Intégration d’au moins un menu végétarien hebdomadaire et respect des priorités nutritionnelles.

Origine et qualité des produits

• Favorisation des produits locaux et de saison ; prise en compte des distances d’approvisionnement (<50 km, <100 km, département, région).
• Minimum 26% d’aliments biologiques ; préférence pour labels et filières identifiées ; exclusion d’OGM.
• Traçabilité complète des denrées et transparence des origines.

Préparation, conditionnement et hygiène

• Cuisine de production disposant d’un agrément « Cuisine centrale » et d’un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).
• Conditionnement multi‑portions et emballages conformes aux exigences ; remise en température et service sur site assurés.
• Contrôles : contrôle des températures à la livraison et à l’arrivée, contrôles des emballages et du véhicule, analyses bactériologiques mensuelles par laboratoire agréé ; conservation d’échantillons au froid pendant au moins 8 jours.

Commandes, logistique et réactivité

• Commandes prévisionnelles transmises le jeudi pour la semaine suivante ; modifications possibles au plus tard la veille avant 11h00.
• Organisation logistique garantissant respect des délais, sécurité des transports et procédures de substitution (notamment pour menus sans viande) en cas d’aléa.

Actions pédagogiques et environnementales

• Mise en place d’animations pédagogiques autour de l’alimentation.
• Mesures de réduction des emballages, actions « zéro gaspi » et dispositifs de gestion/collecte des biodéchets à détailler dans la proposition.

Pièces attendues

• Mémoire technique (structure et contenu précisés, limité à 25 pages), offre financière détaillée et pièces administratives (DC1, DC2, etc.).