Confection et livraison de repas en liaison froide

Fréquence et organisation des livraisons

• Livraisons le mercredi midi en période scolaire.
• Livraisons du lundi au vendredi midi pendant les vacances scolaires.
• Livraison en liaison froide, conditionnement en bacs GN 1/1 ou emballages individuels adaptés, transport frigorifique garantissant 0 à +3 °C.
• Bon de livraison à signer par le responsable de la cuisine satellite à chaque livraison.

Contenu des repas et exigences nutritionnelles

• Menus conformes aux préconisations nutritionnelles (PNNS, GEMRCN) avec plan de rotation et menus thématiques (Noël, Semaine du Goût, etc.) sans majoration de prix pour menus spéciaux.
• Prévision d'un plat de substitution sans viande systématique pour les convives ne consommant pas de viande.
• Objectifs de composition : intégration d'au moins 20 % de produits issus de l'agriculture biologique et 50 % d'achats locaux ou sous signe de qualité conformément aux objectifs EGALIM.
• Traçabilité des denrées exigée (origines, labels, fournisseurs) et exigences précises sur viandes, œufs, poissons, fruits et légumes, céréales et pains.

Hygiène, contrôles et qualité

• Respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire applicables.
• Contrôles de température à la livraison et procédures associées.
• Contrôles bactériologiques réguliers (analyses mensuelles par laboratoire agréé) et conservation d'échantillons au froid pendant au moins 5 jours.
• Remplacement gratuit des denrées ou des repas en cas de non-conformité ; mise en place d'un repas de substitution si nécessaire.

Conditionnement, marquage et logistique

• Mentions obligatoires sur emballages : désignation, quantité nette, DLC, date de fabrication, mode d'emploi, ingrédients et allergènes.
• Modalités d'enlèvement des fournitures refusées et gestion des retours.
• Continuité du service prévue en cas d'incidents (grève, force majeure) avec moyens et organigramme à agréer.

Suivi, governance et communication

• Participation aux réunions de la commission restauration (trois fois par an) pour le suivi, les propositions d'amélioration et le reporting.
• Communication des menus via affichage, panneau d'information et publication en ligne avec pré-avis de diffusion des menus pour la semaine suivante.
• Suivi des commandes, adaptation des quantités selon effectifs et gestion des écarts de livraison.

Exigences documentaires liées à l'exécution

• Fourniture de la liste des fournisseurs (rayon 100 km) et fiches techniques détaillées des produits.
• Mise en place d'indicateurs de suivi (traçabilité, part bio/local, réduction du gaspillage) et justificatifs à fournir sur demande.